我从小就喜欢吃米线，我们那里管这种粗粗的米线叫“粉干”，细细的那种叫“米粉”或者“兴化粉”，但是之前没有吃过酸辣口味的。
第一次吃这种酸辣口味的牛肉米线是去云南，导游带去了当地一家非常红火的云南米线店，觉得非常非常地好吃啊。
去年秋天去了一趟湖南，吃了不少各式米线汤粉。回家后琢磨着自己也做一碗，结果非常受欢迎。那种酸辣鲜咸搭配恰到好处的舌尖上的感觉，真的是太美好了！
高汤可以提早炖好放冰箱，除了做米线，还可以做很多其他好吃的；花生米，溏心蛋和酸菜也可以提前做好，这些放冰箱都可以吃2-3天。
下班后快手热汤，下米线，一碗热呼呼的酸辣爽口的米线做晚饭，很好吃还简单方便。
两人份材料：
1:1.5片干米粉浸泡过夜 2:牛腱子肉半磅 猪脊骨4-5块 3:酸菜150克 4:青菜3-4颗 5:油炸花生米 5:虾油（鱼露）20毫升 7:辣椒油随自己喜好
做法：
1.米线泡凉水4个小时以上
2.做一锅高汤，我用的猪里脊和牛腱子
3.汤熬好后牛腱子放凉切片
4.酸菜切碎炒香
5.准备一点油炸花生
7.准备好溏心蛋，这个可有可无
8.水烧开后下米线，一般大火烧开就好了
9.把青菜在高汤里烫熟
10.盛出米线，摆好牛肉片，溏心蛋，青菜，酸菜和自家炸好的辣椒油，浇上高汤
酸辣牛肉米线就好了。
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