谢谢！你用什么面粉？姐强烈推荐king arther的all purpose flour, 他家的

来源: alazycatinsd 于 2020-05-26 13:02:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (173 bytes)
回答: 这texture，杠杠滴 由 Chemex 于 2020-05-26 13:00:15

面筋含量做骚耳朵最完美。如果你刚开始做，不要用全麦面，里面的麸皮不利于面膜形成，发酵后产生的气泡也容易跑掉。

所有跟帖： 

• Local store bakery 买到的bread flour，no？ -Chemex- ♀ 给 Chemex 发送悄悄话 Chemex 的博客首页 (72 bytes) () 05/26/2020 postreply 13:11:13

• 你要看它面筋含量，如果在11.5%左右就很好，太高太低都不容易出效果。 -alazycatinsd- ♀ 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 (0 bytes) () 05/26/2020 postreply 13:17:12

• 葱白，你懂真多 -Chemex- ♀ 给 Chemex 发送悄悄话 Chemex 的博客首页 (50 bytes) () 05/26/2020 postreply 13:47:05

• All purpose 面粉含 gluten protein 9.5%--11.5%, bread flour 含 -dimple- ♀ 给 dimple 发送悄悄话 (199 bytes) () 05/26/2020 postreply 14:45:28

• Me too. 就是现在缺货. 她家网上的bread recipe 都不错. -TigerLady- ♀ 给 TigerLady 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/26/2020 postreply 14:54:58

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