1.温度高,升温太快。这个很可能,整个蛋糕高度膨起的状态很支持这个原因。可以在开始烤制期间,常常观察,如果膨胀太快又开裂苗头,适当调低温度就可以解决。还有个细节问题是放置在烤箱中的位置,中部比较保险。
2. 面粉:水的比例太大。就是面粉多了或者水少了。表面失水后就容易开裂。这个可以用水浴法避免。
3. 蛋白打发过头。戚风蛋糕成功的关键就是蛋白要湿性发泡。
4. 面糊搅拌过了,面粉出筋。
1.温度高,升温太快。这个很可能,整个蛋糕高度膨起的状态很支持这个原因。可以在开始烤制期间,常常观察,如果膨胀太快又开裂苗头,适当调低温度就可以解决。还有个细节问题是放置在烤箱中的位置,中部比较保险。
2. 面粉:水的比例太大。就是面粉多了或者水少了。表面失水后就容易开裂。这个可以用水浴法避免。
3. 蛋白打发过头。戚风蛋糕成功的关键就是蛋白要湿性发泡。
4. 面糊搅拌过了,面粉出筋。
• 非常感谢,记下了。下次注意改进。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 11/12/2018 postreply 04:02:41