几个可能的原因。。。

1.温度高，升温太快。这个很可能，整个蛋糕高度膨起的状态很支持这个原因。可以在开始烤制期间，常常观察，如果膨胀太快又开裂苗头，适当调低温度就可以解决。还有个细节问题是放置在烤箱中的位置，中部比较保险。

2. 面粉：水的比例太大。就是面粉多了或者水少了。表面失水后就容易开裂。这个可以用水浴法避免。

3. 蛋白打发过头。戚风蛋糕成功的关键就是蛋白要湿性发泡。

4. 面糊搅拌过了，面粉出筋。