一锅卤菜

做了一锅卤菜，可以吃好几餐，方便得很。。。

一锅清水加葱结/姜/料酒烧开，放进五花肉方块/猪蹄/鸡爪川烫几分钟后捞起，冲洗干净备用，汤汁倒掉。半锅清水加一个卤包，一块拍裂的姜，葱结，2颗八角烧开，放进五花肉/猪蹄/鸡爪/笋/花生（需事先用清水浸泡1-2天），在烧开后转中小火煮60分钟，加入适量生抽/老抽/料酒/冰糖/2大匙麻辣香锅酱料，继续烧煮60分钟即可。这道卤菜凉却结冻后风味更好。

五花肉用小火卤煮才不会甩皮掉肉，影响卖相。

花生也是适合小火卤煮，可以保持整棵形状且不脱皮。十分的松化，下酒的好东西。

卤过很多次鸡爪，这次口感最好。。。

 

 

所有跟帖： 

• 好多肉肉 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 16:01:43

• 想吃猪蹄了...... -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 16:09:00

• 中小火煮大约2 个小时后鸡爪还这么完美，我弄的鸡爪从来没有这么完整的，您的秘诀是什么？ -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 17:20:25

• 火力控制在汤汁刚刚滚的状态。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 17:27:36

• 我还关火了，只留它们在卤水里温着的但是全部都烂了。 -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 17:35:08

• 我的也是。楼主的鸡爪一定是后加入的，或是它们自己偷偷爬进锅的。 -寻欢留香- ♂ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 18:17:32

• 同样的困惑，要么不烂要么破相 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 20:28:18

• 我炖猪蹄儿从来都是炖成猪蹄冻 -Free9- ♀ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 22:39:25

• 颜色好漂亮！香！ -vancouver123- ♀ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 17:59:04

• 五花肉等事先汆水吗？ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 19:24:48

• 这个色泽太馋人了！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 19:59:33

• 明天放假，家里有卤料，猪脚，鸡翅膀，跟着大厨做卤味！ -丹麦有我- ♀ (0 bytes) () 05/29/2019 postreply 09:47:43

• 我也是同样的疑问，两个小时鸡爪还能这么完整？难道是坚硬无比的散养老公鸡？^_^ -Janet17- ♀ (0 bytes) () 05/30/2019 postreply 11:00:26

• 大师好！喜欢啃鸡爪，养颜美容哦！ -西海风光美食- ♀ (0 bytes) () 06/01/2019 postreply 19:22:15