新人求教:为什么我的四川泡菜只咸只辣不酸?

来源: 2020-03-08 09:00:50 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (86 bytes)
本文内容已被 [ 龙凤呈翔 ] 在 2020-03-08 10:12:12 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

放了胡萝卜盐花椒八角干辣椒烈酒糖和姜

 

所有跟帖: 

看着没有酸引子。。。买罐pickle,倒点进去。。。或者网上找韩国米汤发酸法。。。道听途说哈 -成功的兔- 给 成功的兔 发送悄悄话 成功的兔 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 09:12:34

Pickle的酸味和泡菜一样吗? -龙凤呈翔- 给 龙凤呈翔 发送悄悄话 龙凤呈翔 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 09:55:26

酸味应该是自然发酵而成的,烈酒是不是太多了,抑制发酵过程了 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 09:19:00

可能:1, 时间不够, 要一星期左右,温度低时间长; 2,烈酒放多了抑制了或者杀死了乳酸菌, 没必要放酒也没必要放糖。 -xsz- 给 xsz 发送悄悄话 xsz 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 10:15:03

最简单的懒办法就是买一罐酸黄瓜,吃完后将那酸水加工一下,放点糖,蒜和姜,小米椒直接把要腌的菜放进去一周左右便好吃了。 -西岸海豚- 给 西岸海豚 发送悄悄话 西岸海豚 的博客首页 西岸海豚 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2020 postreply 11:58:45

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