应季菜—泡菜仔姜鱼

来源: 2019-01-16 15:55:46 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1388 bytes)

仔姜选最嫩的切丝。其余的剁碎。

泡姜切丝,泡姜剁碎,泡椒切丝。泡椒剁碎。泡萝卜剁

碎。泡菜切丝。郫县豆瓣酱剁碎。蒜苗切碎。

丝瓜去皮切条。

鱼片片,加盐,淀粉,料酒腌制一会,用清水冲洗干净,

再加盐,糖,白胡椒粉,味精,料酒腌制。

起油锅,油温五成,放入姜碎,小火炒干水分,沥去姜

碎,得姜油。

起油锅,油温七成,放入泡椒碎,泡萝卜碎,泡姜碎,干

青花椒,醪糟汁,中火炒干水份成泡椒酱。

烧大锅水,水沸后,加入少许料酒,菜油,分别将丝瓜,鱼

片汆烫捞出沥干水份。

锅烧热,放入姜油,藤椒油,油温七成,放入仔姜丝炒散,

再放入泡姜丝,泡椒丝,泡菜丝,郫县豆瓣,泡辣椒酱炒

香,加入高汤煮开,放入丝瓜,魚片煮熟,勾薄芡,装入

盛器,散上蒜苗花,既可。

 

 

 

所有跟帖: 

这菜颜色做得漂亮! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 16:30:26

这菜好吃 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 19:01:34

水煮鱼? -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 20:37:51

仔姜好像3,4月份才収穫、丝瓜要秋天才収穫。有点難度 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 21:38:31

仔姜每年有两次,现在正有买,丝瓜这边几乎全年都有,而且还可用藤瓜,肉质一样,且不会变黑。 -峨眉山喜猴- 给 峨眉山喜猴 发送悄悄话 峨眉山喜猴 的个人群组 (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 22:37:19

原来是這様的阿 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 01/16/2019 postreply 22:39:21

仔姜只有国内才买的到吧 -听风就是雨- 给 听风就是雨 发送悄悄话 听风就是雨 的个人群组 (0 bytes) () 01/17/2019 postreply 11:44:36

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