应季菜—泡菜仔姜鱼

仔姜选最嫩的切丝。其余的剁碎。

泡姜切丝，泡姜剁碎，泡椒切丝。泡椒剁碎。，泡萝卜剁

碎。泡菜切丝。郫县豆瓣酱剁碎。蒜苗切碎。

丝瓜去皮切条。

鱼片片，加盐，淀粉，料酒腌制一会，用清水冲洗干净，

再加盐，糖，白胡椒粉，味精，料酒腌制。

起油锅，油温五成，放入姜碎，小火炒干水分，沥去姜

碎，得姜油。

起油锅，油温七成，放入泡椒碎，泡萝卜碎，泡姜碎，干

青花椒，醪糟汁，中火炒干水份成泡椒酱。

烧大锅水，水沸后，加入少许料酒，菜油，分别将丝瓜，鱼

片汆烫捞出沥干水份。

锅烧热，放入姜油，藤椒油，油温七成，放入仔姜丝炒散，

再放入泡姜丝，泡椒丝，泡菜丝，郫县豆瓣，泡辣椒酱炒

香，加入高汤煮开，放入丝瓜，魚片煮熟，勾薄芡，装入

盛器，散上蒜苗花，既可。