梅菜扣肉,韩式寿司,韩式拌杂菜,Pasta Salad 还有 Cancun 的美食

来源: 2012-04-13 17:59:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (14871 bytes)
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最近瞎忙,都快废寝忘食了。攒了几样简单小菜,问候私房的朋友们!~:)

1。湘菜版梅菜扣肉

好象全国各地都有扣肉的不同版本, 湖南有四川有广东有浙江也有。做法大同小异万变不离其宗。

梅菜扣肉也是经典湘菜之一,湖南人逢年过节都少不了它,而且还是不辣的。

数月前中国新年,重温了一把湘菜版的梅菜扣肉,做了双份的 -- 两大碗。一碗请客时用了,另一碗打入冻柜,数周后分N顿才消灭。虽然是难得的美味,但只有孤家寡人享用,家中无人捧场。唉! 几年做一回的经典,不得不打入冷宫。


原料:带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行,那就叫 咸烧白了,四川风味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。

做法:

1 、锅中放入适量的水,放入料酒、葱结烧开,将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块),煮 20 分钟左右,肉八成熟时捞起沥干水分。

2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上,用手指抹匀,让肉皮均匀地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。

3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下,肉皮要煎得棕红微微起泡)。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡,这是关键,目的是让煎制的肉皮面起皱 。

4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了,为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把,明显不落俗套~)。

5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜,我给省了,最好别省,别学我偷懒)铺在肉片上面,压实, 放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水),吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走。

6 、 大火烧热炒锅,将倒出的汤汁 放入锅中,加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上(这是我加的,不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦,可以省略)。

肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻 。最爱里面的梅干菜,很下饭 。




2。韩式寿司 Kimba

自己做寿司, 弄鱼生不大方便,感觉韩式寿司更香更可口一些。与日式的不太一样,韩式寿司的米饭用麻油(就是芝麻油,seasame oil)调过,香啊。里面的馅也分别用油和盐炒过或煮过,口感上香糯入味,比较开胃。跟韩国店的老板娘请教了一番,好象如此这般,不是太复杂。



韩式寿司一般用做简餐、零食,很不错的喔。

韩式寿司的做法

原料 (其实里面的料你有啥就包啥,各种蔬菜、熟的肉丝鸡丝都可,不必局限于以下的东西):



2杯韩国圆米, 煮熟;
2小匙麻油,1/4 小匙盐;
寿司紫菜 4张;菠菜4根,烫熟,撕成丝;
鸡蛋 2个,打散加盐煎成蛋皮,切粗丝;
Imitation crab 100克切粗丝;
鱼饼切成粗条;
小黄瓜一根, 切一公分粗条状;
腌萝卜、腌牛蒡根各一根,切成一公分粗条状(或买袋装,现成切好的);
红萝卜一根,切成粗条烫熟或炒熟;
熟芝麻3小匙。

部分食材:




做法:

1、煮好的白饭趁热加入芝麻、麻油及盐拌匀备用。

2、紫菜铺平后,最上头保留2公分宽其余均匀铺上一层白饭,在底端依序放入所有的材料,每样菜都放上一些,然后开始卷,要卷紧一些,然后用小竹帘再卷一下,可以更紧更圆一些。



3、然后切成段,香喷喷的寿司就做成了。



注:如果做中午的便当,最好当天做,不要放置冰箱, 否则饭团会发硬, 影响口感。

喜欢哪一盘, 请随意 ~ :)





3。五色韩式拌杂菜

俺感觉迟钝, 当年大长今盛行的时候,朋友借给俺的带子在家里捂了半年也没来得及扫一眼。如今不知哪根神经作怪, 俺心里流行韩国风。

韩式拌杂菜 Japchae (Korean Stir-Fried Sweet Potato Noodles),看起来五颜六色, 很有食欲的样子。据说食用黑,白,红,青,黄这五种颜色的食物,能让人处于一种和谐的状态。阴阳也好, 五色也好,反正“和谐”很重要, 是不是?

N年没吃粉丝了, 在韩国店扫了包红薯粉, 不是“林粉”哈! 于是想起来做这个。



这个做法很简单但做起来有点花时间,但是呢,一次多做点做好了可以慢慢吃。

原料有菠菜,胡萝卜,洋葱,黑木耳,香菇(家里有人不喜欢, 太香了!免了),牛肉丝(我偷懒,用韩国店买的各式鱼饼代替),青葱,2小根香菜。其实你想加啥都可以,只要你喜欢。感觉菠菜,胡萝卜是必需的。

简单做法:

1、把能切丝的切细丝,菠菜过水烫熟。
2、把传说中的 korean noodle 在温水中泡开,剪成段,然后煮4-5分钟,用冷水冲凉,沥干以后拌一点橄榄油备用。
3、分别炒各种蔬菜和牛肉,在炒各种蔬菜的时候,稍稍加一点点的盐、糖。这个菜的味道一定要偏甜,偏淡。
4、把所有的丝都炒好了以后,稍稍凉一会,然后把它们和粉丝一起拌好,加酱油,我喜欢用万字酱油,加糖,加麻油(多来点,这步很关键, 一定不要忽略),加熟芝麻,然后拌均就好了。

好大一盆, 适合爬梯带菜。



迫不及待, 开吃了!



再来一碟!



建议做韩式拌菜一定要用韩国产的粗粉丝。现做现吃风味最佳, 但如果有剩下的放冰箱冷藏,吃时微波炉加热也可。

试试看, 喜欢吗?

4。Sun-dried Tomato Pasta Salad
日晒番茄通心粉沙拉,宜做冷盘食用,也可带饭做简式便当。

这是相对正版,好吃好看也不难做。



时间: 30 分钟
量: 4人

材料:
意大利通心粉 (最好用Penne) 250克;
樱桃西红柿 1/2杯 (cherry tomato), 约100 -150克;
腌制油橄榄 (olives) 2大匙;
新鲜九层塔 (basil) 叶子半杯(或一大把);
Fresh Mozzarella, cubed或Parmesan Cheese (fresh grated) 1/4杯或适量。

调料:
橄榄油(extra virgin olive oil) 1/4杯;
油浸过的番茄干 (sun-dried tomato) 1/3杯,约80克;
1/2大匙(tbsp) Capers (optional);
Red Wine Vinegar 1.5大匙 (tablespoon) (或一半Balsamic vinegar加一半的apple cider vinegar也可);
盐(salt) 少许,胡椒粉 (pepper) 少许。

部分食材:



做法:
1、调料:把调料里的所有材料混合,先用food processor把材料打碎,打成浓汁,不必太碎;
2、锅里大火烧开水,加Pasta煮熟,捞出沥干水后加点橄榄油拌匀;
3、樱桃西红柿对切,油橄榄切粗粒,九层塔切丝 ;
4、煮熟的通心粉加调料(做的调料没有全部用完,还剩1/4的样子),油橄榄碎拌匀 ;
5、加cheese拌匀。食用时加樱桃西红柿和九层塔丝。

我通常不加cheese,家里有人奶制品过敏。手头没有新鲜九层塔,所以免了。



上述做法并不麻烦, 但清洗工作繁重, 主要是油腻沾在food processor上面,比较不爽。如果要做, 建议调料一次多做点, 至少做上面方子的两倍, 否则你会后悔的,哈哈!

我大部分时候不用机器,每次做的量也很少,基本上用中式做饭的方法, 边试边尝,除了卖相差点效果还不错。

懒人版的来了。

做法跟上面的类似, 只是省去了做调料糊糊的第一步。依此将各种调料切碎拌入煮好的通心粉里,也很美味,重要的是省去了洗碗洗机器的步骤。迅速快捷,事半功倍。试试看, 何乐而不为呢?

这是以前做的:





5。Cancun的美食

三月份去了一趟坎昆, 美食美景在风坛里秀过了, 到这里再来馋大伙一把。 估计效果不会太佳, 因为我们菜坛子里好吃的实在太多了- :)

Grilled grouper

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Grilled grouper with garlic pepper, 上面红红的是油炸辣椒丝,好吃死了!

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Seafood pasta, 这个做得超好吃。面条很有劲,里面的八爪鱼、贝壳和虾都特别新鲜。这是中餐,晚上竟然没有~

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Club sandwich

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一种risotto, 忘记名了。

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Icecream, 其实是sorbet, 送的。Cute, 好吃!

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Grilled shrimp wih rice and vegetable, yummy!

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Pesto pasta with mushroom

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Grilled chicken with vegetable sauce

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祝大家周末愉快!~:)



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    所有跟帖: 

    从扣肉到寿司,皆地道。好巧,今天午餐在韩国餐馆点了凉拌面,好吃! -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2012 postreply 18:50:18

    美女大厨喜欢, 很荣幸!~:)) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:10:20

    喜欢你做的,清爽,非常清爽。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2012 postreply 19:13:07

    多谢紫布MM! 你的菜也很清爽的~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:11:40

    从梅菜扣肉到韩式寿司,到Pasta Salad (还有懒人板),都很美味漂亮,喜欢! -罗雪七- 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2012 postreply 19:19:16

    雪七MM过奖!-:)) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:12:42

    arge家的伙食真好 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2012 postreply 19:44:32

    入团够格了?~;)) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:13:51

    梅菜扣肉下饭,寿司做得漂亮,韩式粉条好吃! -把酒话桑麻- 给 把酒话桑麻 发送悄悄话 把酒话桑麻 的博客首页 把酒话桑麻 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2012 postreply 19:55:53

    谢谢桑MM, 周末愉快!:-) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:14:42

    看着很好吃哦! -dididar- 给 dididar 发送悄悄话 dididar 的个人群组 (49 bytes) () 04/13/2012 postreply 20:07:21

    MM看这里: -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (110 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:23:45

    谢谢! -dididar- 给 dididar 发送悄悄话 dididar 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 14:07:48

    很馋人!我也过做过韩式拌杂菜,很好吃! -我爱雑貨- 给 我爱雑貨 发送悄悄话 我爱雑貨 的博客首页 我爱雑貨 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2012 postreply 20:10:33

    谢谢! 真的很好吃滴!:-)) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:24:43

    第三步也可以将肉皮朝上放入烤箱烤,效果与放入油锅炸一样的,但免除了被热油溅到的危险,且还可将猪油逼出来。 -公蜜蜂- 给 公蜜蜂 发送悄悄话 公蜜蜂 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2012 postreply 21:59:09

    不错, 下回试试。 多谢~:-) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:25:58

    确实是好方法,但是烤箱温度多少?多长时间啊? -*紫藤花开*- 给 *紫藤花开* 发送悄悄话 *紫藤花开* 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 18:16:22

    第三步也可以将肉皮朝上放入烤箱烤,效果与放入油锅炸一样的,但免除了被热油溅到的危险,且还可将猪油逼出来。 -公蜜蜂- 给 公蜜蜂 发送悄悄话 公蜜蜂 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2012 postreply 22:00:13

    啥都不说了,直接馋倒! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2012 postreply 22:12:59

    赶紧扶起,后果没那么严重~~::)) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:30:51

    这么多好吃的菜,很馋人,能干a! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 03:47:51

    谢谢熊熊!都很简单的啦~:) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:32:42

    中式,韩式,意式,美食! -悦悦秋雪- 给 悦悦秋雪 发送悄悄话 悦悦秋雪 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 04:09:08

    听上去不错, MM总结能力超强,下回请你打标语 ~~ !! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:36:32

    真是好久不见,出手就是大片呀。欣赏了 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 08:13:16

    谢谢红兄! 最近懒了很多,不过没有忘记仁兄的提醒-分享美食~~::)) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:38:51

    真的好有才!湖韩日意墨啊! -ffox- 给 ffox 发送悄悄话 ffox 的博客首页 ffox 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 10:51:21

    哈哈! 你老兄是真有才!俺做梦也没想到这国际大串联。。。 -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2012 postreply 17:02:32

    刚刚做了pasta salad,上来说一声谢谢,实在太好吃了! -chillycold- 给 chillycold 发送悄悄话 chillycold 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2012 postreply 16:14:31

    喜欢就好~:) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2012 postreply 18:39:49

    很诱人的菜。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2012 postreply 17:51:45

    谢谢毛毛妈~:-) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2012 postreply 18:40:34

    想扣肉,太入味了 -baobao05214- 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 04/15/2012 postreply 20:45:46

    换椒盐土豆! ~:)) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 08:05:17

    赞!请问MM寿司链子在那里买的呀?谢谢!! -学习做菜- 给 学习做菜 发送悄悄话 学习做菜 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 15:34:09

    去当地日韩店看看, 有的中国店说不定都有呢. -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 16:09:51

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