梅菜扣肉，韩式寿司，韩式拌杂菜，Pasta Salad 还有 Cancun 的美食

最近瞎忙，都快废寝忘食了。攒了几样简单小菜，问候私房的朋友们！~：）

1。湘菜版梅菜扣肉

好象全国各地都有扣肉的不同版本， 湖南有四川有广东有浙江也有。做法大同小异万变不离其宗。

梅菜扣肉也是经典湘菜之一，湖南人逢年过节都少不了它，而且还是不辣的。

数月前中国新年，重温了一把湘菜版的梅菜扣肉，做了双份的 -- 两大碗。一碗请客时用了，另一碗打入冻柜，数周后分N顿才消灭。虽然是难得的美味，但只有孤家寡人享用，家中无人捧场。唉！ 几年做一回的经典，不得不打入冷宫。

原料：带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行，那就叫 咸烧白了，四川风味的）100 克、甜酒水（ 醪糟水） 一小碗、酱油 1 汤匙（15ml）、料酒 1 茶匙（10ml ）、盐适量、料酒 1 茶匙（5ml）、葱一根。

做法：

1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切两块），煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。

2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。

3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起（炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡）。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱 。

4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处（我切断了，为了好摆盘）。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内（码碗艺术！我好象自由发挥了一把，明显不落俗套~）。

5 、将泡洗好的梅干菜（有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒）铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时（中间别忘了添水），吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。

6 、 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁 放入锅中，加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上（这是我加的，不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦，可以省略）。

肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。最爱里面的梅干菜，很下饭 。




2。韩式寿司 Kimba

自己做寿司， 弄鱼生不大方便，感觉韩式寿司更香更可口一些。与日式的不太一样，韩式寿司的米饭用麻油（就是芝麻油，seasame oil）调过，香啊。里面的馅也分别用油和盐炒过或煮过，口感上香糯入味，比较开胃。跟韩国店的老板娘请教了一番，好象如此这般，不是太复杂。



韩式寿司一般用做简餐、零食，很不错的喔。

韩式寿司的做法

原料 (其实里面的料你有啥就包啥，各种蔬菜、熟的肉丝鸡丝都可，不必局限于以下的东西）：



2杯韩国圆米， 煮熟；
2小匙麻油，1/4 小匙盐；
寿司紫菜 4张；菠菜4根，烫熟，撕成丝；
鸡蛋 2个，打散加盐煎成蛋皮，切粗丝；
Imitation crab 100克切粗丝；
鱼饼切成粗条；
小黄瓜一根， 切一公分粗条状；
腌萝卜、腌牛蒡根各一根，切成一公分粗条状（或买袋装，现成切好的）；
红萝卜一根，切成粗条烫熟或炒熟；
熟芝麻3小匙。

部分食材：




做法：

1、煮好的白饭趁热加入芝麻、麻油及盐拌匀备用。

2、紫菜铺平后，最上头保留2公分宽其余均匀铺上一层白饭，在底端依序放入所有的材料，每样菜都放上一些，然后开始卷，要卷紧一些，然后用小竹帘再卷一下，可以更紧更圆一些。



3、然后切成段，香喷喷的寿司就做成了。



注：如果做中午的便当，最好当天做，不要放置冰箱， 否则饭团会发硬， 影响口感。

喜欢哪一盘， 请随意 ~ ：）





3。五色韩式拌杂菜

俺感觉迟钝， 当年大长今盛行的时候，朋友借给俺的带子在家里捂了半年也没来得及扫一眼。如今不知哪根神经作怪， 俺心里流行韩国风。

韩式拌杂菜 Japchae (Korean Stir-Fried Sweet Potato Noodles)，看起来五颜六色， 很有食欲的样子。据说食用黑，白，红，青，黄这五种颜色的食物，能让人处于一种和谐的状态。阴阳也好， 五色也好，反正“和谐”很重要， 是不是？

N年没吃粉丝了， 在韩国店扫了包红薯粉， 不是“林粉”哈！ 于是想起来做这个。



这个做法很简单但做起来有点花时间，但是呢，一次多做点做好了可以慢慢吃。

原料有菠菜，胡萝卜，洋葱，黑木耳，香菇（家里有人不喜欢， 太香了！免了），牛肉丝（我偷懒，用韩国店买的各式鱼饼代替），青葱，2小根香菜。其实你想加啥都可以，只要你喜欢。感觉菠菜，胡萝卜是必需的。

简单做法：

1、把能切丝的切细丝，菠菜过水烫熟。
2、把传说中的 korean noodle 在温水中泡开，剪成段，然后煮4-5分钟，用冷水冲凉，沥干以后拌一点橄榄油备用。
3、分别炒各种蔬菜和牛肉，在炒各种蔬菜的时候，稍稍加一点点的盐、糖。这个菜的味道一定要偏甜，偏淡。
4、把所有的丝都炒好了以后，稍稍凉一会，然后把它们和粉丝一起拌好，加酱油，我喜欢用万字酱油，加糖，加麻油（多来点，这步很关键， 一定不要忽略），加熟芝麻，然后拌均就好了。

好大一盆， 适合爬梯带菜。



迫不及待， 开吃了！



再来一碟！



建议做韩式拌菜一定要用韩国产的粗粉丝。现做现吃风味最佳， 但如果有剩下的放冰箱冷藏，吃时微波炉加热也可。

试试看， 喜欢吗？

4。Sun-dried Tomato Pasta Salad
日晒番茄通心粉沙拉，宜做冷盘食用，也可带饭做简式便当。

这是相对正版，好吃好看也不难做。



时间： 30 分钟
量： 4人

材料：
意大利通心粉 (最好用Penne) 250克；
樱桃西红柿 1/2杯　(cherry tomato)， 约100 -150克；
腌制油橄榄 (olives) 2大匙；
新鲜九层塔 (basil) 叶子半杯(或一大把)；
Fresh Mozzarella, cubed或Parmesan Cheese (fresh grated) 1/4杯或适量。

调料：
橄榄油(extra virgin olive oil) 1/4杯；
油浸过的番茄干 (sun-dried tomato) 1/3杯，约80克；
1/2大匙（tbsp） Capers （optional）；
Red Wine Vinegar 1.5大匙 (tablespoon) (或一半Balsamic vinegar加一半的apple cider vinegar也可)；
盐(salt) 少许，胡椒粉 (pepper) 少许。

部分食材：



做法：
1、调料：把调料里的所有材料混合，先用food processor把材料打碎，打成浓汁，不必太碎；
2、锅里大火烧开水，加Pasta煮熟，捞出沥干水后加点橄榄油拌匀；
3、樱桃西红柿对切，油橄榄切粗粒，九层塔切丝 ；
4、煮熟的通心粉加调料（做的调料没有全部用完，还剩1/4的样子），油橄榄碎拌匀 ；
5、加cheese拌匀。食用时加樱桃西红柿和九层塔丝。

我通常不加cheese，家里有人奶制品过敏。手头没有新鲜九层塔，所以免了。



上述做法并不麻烦， 但清洗工作繁重， 主要是油腻沾在food processor上面，比较不爽。如果要做， 建议调料一次多做点， 至少做上面方子的两倍， 否则你会后悔的，哈哈！

我大部分时候不用机器，每次做的量也很少，基本上用中式做饭的方法， 边试边尝，除了卖相差点效果还不错。

懒人版的来了。

做法跟上面的类似， 只是省去了做调料糊糊的第一步。依此将各种调料切碎拌入煮好的通心粉里，也很美味，重要的是省去了洗碗洗机器的步骤。迅速快捷，事半功倍。试试看， 何乐而不为呢？

这是以前做的：





5。Cancun的美食

三月份去了一趟坎昆， 美食美景在风坛里秀过了， 到这里再来馋大伙一把。 估计效果不会太佳， 因为我们菜坛子里好吃的实在太多了- ：）

Grilled grouper



Grilled grouper with garlic pepper, 上面红红的是油炸辣椒丝，好吃死了！



Seafood pasta, 这个做得超好吃。面条很有劲，里面的八爪鱼、贝壳和虾都特别新鲜。这是中餐，晚上竟然没有~



Club sandwich



一种risotto， 忘记名了。



Icecream, 其实是sorbet， 送的。Cute, 好吃！



Grilled shrimp wih rice and vegetable, yummy!



Pesto pasta with mushroom



Grilled chicken with vegetable sauce

 

祝大家周末愉快！~：）

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