分析得很全面！我的理解，铸铁或者碳钢锅不粘，除了火候，还有个一个重要因素就是脂肪经过高温后形成的一层天然coating附着在锅表

铸铁锅的heat retaintion能力很强，所以烧热了以后，下食物前一定要把火调小，否则肯定糊掉，然后再根据烹饪的食材调整火候。