我喜欢把姜去皮，擦成姜茸，省去了切切切剁剁剁的环节，葱切丝，然后浇上热油。如果量大，比如餐馆批量做，就可以把姜葱切小块之后，用打

我喜欢把姜去皮，擦成姜茸，省去了切切切剁剁剁的环节，葱切丝，然后浇上热油。如果量大，比如餐馆批量做，就可以把姜葱切小块之后，用打碎机打，非常方便。

所有跟帖： 

• 谢谢分享，都可以的，出味道就行，以前妈妈只是切碎一样好吃！！光这汁我都可以吃一碗饭！！哈哈 -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:44:33

• 这个葱，切法不同，味道也不同。比如我把葱茎和叶子都先对半剖开，然后切细，眼睛会流泪，和切洋葱一样。如果不先对半剖开，眼睛不会流泪 -lurenjia2014- ♀ (206 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:59:29

• 以前看过老师傅就是用一把文武刀把姜拍碎后直接在砧板上（拍）捣烂，葱白也是一样处理，现在估计用机器比较方便 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 11:07:42

• 什么是文武刀？有次我看见一个餐馆厨师手里拿着3个刀片的刀，觉得很搞笑。可能是他自己把3个刀片装在一起，这样切菜剁肉馅效率是3倍。 -lurenjia2014- ♀ (197 bytes) () 01/17/2021 postreply 12:16:11

• 没有三个刀片啦，文是切片，武是斩骨，文武刀是前面比较薄可切片，后面靠把手的位置比较厚，所谓前切后斩 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 22:47:28

• 如果家里有旧式的中国厚砧板这比较容易操作。谢谢分享！：） -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 23:13:15