四川餐馆大厨的手艺都在做调料里，怎么配方做各种调料如鱼香，宫保。。。这是保密的这样随便哪个炒锅上都可以保证口味不变。

所有跟帖： 

• 我刚来美国在一四川餐馆打杂。每周大厨做调料时都把门锁上，只有我和他2人，因为我是学生也无此志向，所以他把一切都教我 -聂耳- ♂ (350 bytes) () 01/27/2024 postreply 13:08:11

• 周末忙老板要我做配菜行话叫抓码。这样每个菜是由哪些料组成的都在我脑子里。如鱼香肉丝有猪肉青红椒丝木耳笋丝就像唱歌一样 -聂耳- ♂ (91 bytes) () 01/27/2024 postreply 13:26:56

• 你在哪家餐馆打杂？ -mychina- ♂ (0 bytes) () 01/29/2024 postreply 08:53:34

• 名字记不得了台湾人开的川菜馆。大厨是台湾科班出身。他会雕花，摆盆。从他那我会在一分钟里打10个鸡蛋，他说这是烹饪第一课。 -聂耳- ♂ (150 bytes) () 01/29/2024 postreply 10:47:16

• 还有一道冷盆“蒜泥白肉”，先用蒜泥堆出个宝塔状来，然后再用刀将白肉片切得很薄，铺在宝塔的斜面上，不能滑下来。而且要快。 -聂耳- ♂ (318 bytes) () 01/29/2024 postreply 11:10:56