响油鳝糊不是清炒加了些其它素菜如交白洋葱还勾芡，这响油还怎么响法？这次在上海住了6个月，但真正会做正宗本邦响油鳝丝的餐

馆少之又少，都是在掏江湖。所谓响油，就是菜上桌时还可以听到劈劈啪啪油爆的声音，随之有一陈香味飘过来。最主要的是味道都不对，这我也讲不清楚。反正都不是我们小时候的味道。只有城隍庙的“老饭店”（店名）还是老味道，老做法。但价钱较贵，因为是清炒的所以量很少。但味道绝对是对的。另一家在复兴公园门口的“洁而精”也是百年老店，去过2次，第一次是中午过了饭点临时去的，点了响油鳝糊（它也叫鳝糊），虽然没有声响但味道还是对的，量也比老饭店多一倍。另外叫了个红烧划水，鱼的刀切和摆盘的方法都是老早的手势，汁水的甜度和颜色以及鱼肉的嫩度都刚刚好。赞口不绝。结果约了几个朋友再去，吃晚饭，烧得一蹋糊涂。让我很没面子。估计头一次是大厨亲自做的，又不在饭点上，一，二个菜所以做的很地道。

所有跟帖： 

• 鳝鱼和蛇是亲戚，吃鳝鱼和吃蛇差不多。 -rabbit123- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 12:54:13

• 鳝鱼，鳗鱼，蛇，蚯蚓，蛔虫都差不多，哈哈哈 -mychina- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 15:30:05

• 它们同属鳗鱼类，英文都叫eel，所以在中国城用英文点菜时要说清楚是黄eel鳝，还是白eel鳗？ 不少老美都知道好吃 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 16:47:06

• 你是老食客，是懂响油鳝糊的，我这次回国也没吃到好的。都不是老味道了。我记得要加点白胡椒粉，然后加热油，端上来劈里啪啦。 -jianchi9090- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:25:19

• 白胡椒粉撒在四周，中间放一戳garlic末 然后浇热油在Garilc上就有声音和香味了。一定还有其它香料，味道还不对 -聂耳- ♂ (190 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:53:49

• 新鲜的garlic末有水份，所以会有声音和香味 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 17:55:09

• 姜丝，糖和酱油吧，底味是红烧的。 -jianchi9090- ♀ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 18:09:06

• 如是红烧那么简单的话那就谁都会做了。现在上海的餐馆家家都有炒鳝糊但没有一家做的像。你是老上海人你懂的应该是怎么个味 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 09/05/2023 postreply 20:45:51