响油鳝糊不是清炒加了些其它素菜如交白洋葱还勾芡，这响油还怎么响法？这次在上海住了6个月，但真正会做正宗本邦响油鳝丝的餐

馆少之又少，都是在掏江湖。所谓响油，就是菜上桌时还可以听到劈劈啪啪油爆的声音，随之有一陈香味飘过来。最主要的是味道都不对，这我也讲不清楚。反正都不是我们小时候的味道。只有城隍庙的“老饭店”（店名）还是老味道，老做法。但价钱较贵，因为是清炒的所以量很少。但味道绝对是对的。另一家在复兴公园门口的“洁而精”也是百年老店，去过2次，第一次是中午过了饭点临时去的，点了响油鳝糊（它也叫鳝糊），虽然没有声响但味道还是对的，量也比老饭店多一倍。另外叫了个红烧划水，鱼的刀切和摆盘的方法都是老早的手势，汁水的甜度和颜色以及鱼肉的嫩度都刚刚好。赞口不绝。结果约了几个朋友再去，吃晚饭，烧得一蹋糊涂。让我很没面子。估计头一次是大厨亲自做的，又不在饭点上，一，二个菜所以做的很地道。