【广式月饼】(莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄月饼)“玫瑞屋”特制版。从自制“转化糖浆”开始做传统的点心。(图文+视频)Grace

来源: 2021-09-14 17:08:20 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3799 bytes)
本文内容已被 [ 玫瑞坊 ] 在 2021-09-14 17:17:31 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

    有好几年没有自己做广式月饼了,今年早早地定制了月饼模海运过来,可是天天忙的晕头转向忘了中秋具体是哪天,上周和妈妈视频提起中秋才知中秋已经很近了。速速熬转化糖浆,等待2天后,就动手做了这批月饼,又等它回油了2天,终于可以开吃了!广式月饼一定要等它回油2天后再吃,才能达到皮酥,馅油的状态,别心急哦!

 上方子和过程

我用的是85克的模,但做的是75克的月饼,除了月饼稍薄没毛病。

    小贴士:广式月饼的馅不建议自制(五仁馅除外),因为,第一你做不到那么细腻,第二,你下不了手放糖和油。减油、减糖不是更健康吗?糖和油是天然的防腐剂,在月饼做好密封常温回油时油和糖起到很好的防腐作用,自己做的月饼中没有额外添加防腐剂。试想下,中秋节的时候气温普遍较高,任何一样带有含水量的食物常温、密封两天会有什么变化?别问我是怎么知道的啊鬼脸

谢谢看帖!预祝大家中秋愉快!

更多的美食请关注我的频道:https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q

 

所有跟帖: 

终于赶工完成了几大类的月饼,成了“月饼大全”。广式、苏式、冰皮,鲜肉、蛋黄酥,全部收录进了我的美食频道。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2021 postreply 17:10:22

您专业的吗?太佩服了! -风里飞奔- 给 风里飞奔 发送悄悄话 风里飞奔 的博客首页 风里飞奔 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2021 postreply 18:06:29

谢谢您!我....连业余的都算不上吧O(∩_∩)O -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2021 postreply 19:33:06

太赞了!玫瑞屋品牌月饼! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 00:35:33

早上好! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 07:05:29

请问我想做50克的小月饼,馅儿和皮分别是多少克好呢,谢谢 -cm930118- 给 cm930118 发送悄悄话 cm930118 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 06:12:55

皮和馅的比例可以从5:5到1:9都可以。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 07:04:50

随意哈 -cm930118- 给 cm930118 发送悄悄话 cm930118 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 07:20:17

对,皮越薄包的难度越大 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 07:46:52

小月饼皮可以厚一点, 我做三七开的 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 16:46:32

格蕾丝好手艺。你们州如果允许家庭厨房,你就开一个呗。这样你周围的人就有口福了 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 13:30:23

谢谢你的建议,玩视频都已经忙的不行了,私房就算了。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 22:37:00

请问你的月饼莫子在哪里定做的? -双燕子- 给 双燕子 发送悄悄话 双燕子 的博客首页 双燕子 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 21:51:59

TB上定的。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 22:37:32

太精美了 谢谢分享 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 22:26:35

谢谢! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 22:37:53

好美呀 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 06:36:19

谢谢! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 22:04:31

好心思!问题:烤出的月饼就没有刚压出来的漂亮,是因为刷了蛋液的关系? -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 16:24:12

和饼皮膨胀、刷蛋液都有关系。 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 22:05:13

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