【广式月饼】（莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄月饼）“玫瑞屋”特制版。从自制“转化糖浆”开始做传统的点心。（图文+视频）Grace

    有好几年没有自己做广式月饼了，今年早早地定制了月饼模海运过来，可是天天忙的晕头转向忘了中秋具体是哪天，上周和妈妈视频提起中秋才知中秋已经很近了。速速熬转化糖浆，等待2天后，就动手做了这批月饼，又等它回油了2天，终于可以开吃了！广式月饼一定要等它回油2天后再吃，才能达到皮酥，馅油的状态，别心急哦！

 上方子和过程

我用的是85克的模，但做的是75克的月饼，除了月饼稍薄没毛病。

    小贴士：广式月饼的馅不建议自制（五仁馅除外），因为，第一你做不到那么细腻，第二，你下不了手放糖和油。减油、减糖不是更健康吗？糖和油是天然的防腐剂，在月饼做好密封常温回油时油和糖起到很好的防腐作用，自己做的月饼中没有额外添加防腐剂。试想下，中秋节的时候气温普遍较高，任何一样带有含水量的食物常温、密封两天会有什么变化？别问我是怎么知道的啊

谢谢看帖！预祝大家中秋愉快！

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所有跟帖： 

• 终于赶工完成了几大类的月饼，成了“月饼大全”。广式、苏式、冰皮，鲜肉、蛋黄酥，全部收录进了我的美食频道。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 09/14/2021 postreply 17:10:22

• 您专业的吗？太佩服了！ -风里飞奔- ♀ (0 bytes) () 09/14/2021 postreply 18:06:29

• 谢谢您！我....连业余的都算不上吧O(∩_∩)O -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 09/14/2021 postreply 19:33:06

• 太赞了！玫瑞屋品牌月饼！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 00:35:33

• 早上好！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 07:05:29

• 请问我想做50克的小月饼，馅儿和皮分别是多少克好呢，谢谢 -cm930118- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 06:12:55

• 皮和馅的比例可以从5：5到1：9都可以。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 07:04:50

• 随意哈 -cm930118- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 07:20:17

• 对，皮越薄包的难度越大 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 07:46:52

• 小月饼皮可以厚一点， 我做三七开的 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 16:46:32

• 格蕾丝好手艺。你们州如果允许家庭厨房，你就开一个呗。这样你周围的人就有口福了 -加国久久- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 13:30:23

• 谢谢你的建议，玩视频都已经忙的不行了，私房就算了。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 22:37:00

• 请问你的月饼莫子在哪里定做的？ -双燕子- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 21:51:59

• TB上定的。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 22:37:32

• 太精美了 谢谢分享 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 22:26:35

• 谢谢！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 09/15/2021 postreply 22:37:53

• 好美呀 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 06:36:19

• 谢谢！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 22:04:31

• 好心思！问题：烤出的月饼就没有刚压出来的漂亮，是因为刷了蛋液的关系？ -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 16:24:12

• 和饼皮膨胀、刷蛋液都有关系。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 22:05:13

• 这月饼做的真诱人，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/17/2021 postreply 11:35:48