请教：做冰皮月饼，如果用玉米淀粉代替澄粉（小麦淀粉？），冰皮做出来会不会发硬，或者有其他问题？

所有跟帖： 

• 小麦澄粉做出的面点呈半透明状，使蒸制品爽滑。如果换做玉米淀粉，质地口感会不同。我没有尝试过，不能给出好与坏的判断。 -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 09/30/2020 postreply 10:56:27

• 谢谢！可能都没试过其他淀粉：））我又查了查，确实效果不好 -Numero- ♀ (0 bytes) () 09/30/2020 postreply 11:23:40

• 可是试试木薯淀粉，木薯淀粉也有透明的感觉。 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/30/2020 postreply 11:42:49

• 可是试试木薯淀粉，木薯淀粉也有透明的感觉。 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/30/2020 postreply 11:42:51

• 谢谢！ -Numero- ♀ (0 bytes) () 09/30/2020 postreply 12:44:37

• 用玉米淀粉，如果用量和澄粉相同，冰皮会比较软一些，口感也没有那么Q弹，可以适当减少10到20ml的奶量补偿 -FUN年50s- ♀ (0 bytes) () 09/30/2020 postreply 14:32:11

• 谢谢！家里现在只有玉米淀粉，今天就按你说的做 -Numero- ♀ (0 bytes) () 09/30/2020 postreply 15:02:43