鲜肉月饼-简单的大包酥做法,皮酥、肉嫩、馅香(图文+视频)

来源: 2019-09-06 08:10:59 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5397 bytes)
本文内容已被 [ 闲暇食光 ] 在 2019-09-13 07:10:27 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

又快到中秋节了,中秋都要吃月饼呀。这次跟大家分享下比较方便简单,省时省力的大包酥的鲜肉月饼的做法,这个月饼皮酥、柔嫩、馅香,太好吃了。这种方法不需要多次叠被子,擀皮,而且做出来的月饼的酥皮层次分明,酥得掉渣,绝对算是比较取巧的做法了。学会了这个以后,大部分酥皮点心都不在话下了哦!喜欢一定要订阅,点赞支持我啊~~

水油皮原料:中筋面粉250g,水120g,糖20g,植物油40g。

油酥原料:中筋面粉100g,玉米油75g。

撒在油酥上的面粉:30g。

馅儿料:五花肉糜250g,糖10g,老抽15g,生抽20g,盐2g,植物油15g,葱末5g,姜末4g,黑胡椒粉2g,水50g。

装饰原料:鸡蛋黄1个,白芝麻3g。

做了22个鲜肉月饼。

做法:1.水油皮所有的原料活成团。2.油酥拌匀。3.馅儿料里所有的东西拌匀,上劲儿备用。4.擀开水油皮,抹油酥,撒面粉,卷起来,切成剂子。5.包起来。6.涂上蛋液,撒上芝麻,180摄氏度,烘烤35分钟左右即可。~

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所有跟帖: 

我现在做酥皮点心都是用大包酥做法:容易、省时间~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 09:17:57

我也觉得,真的省事~~Joyce是高手 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 09:39:50

馋到了 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 09:43:32

O(∩_∩)O哈哈~,对你来说不在话下 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 10:03:40

Lily也是面食高手呢 ~~~ 这款鲜肉月饼做得干净利索,馋死个人哦 ~~~ 谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 09:57:51

^_^多谢夸奖,我比较喜欢做各种面食~~不停地学习中。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 10:04:26

又酥又香,刚出炉的。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 10:54:16

是的呢~~热乎乎的好吃~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 11:01:28

巧手妹子,这个喜欢的。 放那么多胡椒,不会太辣? -silverbug- 给 silverbug 发送悄悄话 silverbug 的博客首页 silverbug 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 12:32:42

不辣呢,因为分到好多个鲜肉月饼里了~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 13:28:45

高效!玉米油和植物油分别有什么考究? -Lily18- 给 Lily18 发送悄悄话 Lily18 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 12:51:02

玉米油就可以。只要用味道不太冲的植物油就行 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 13:30:10

好的,谢谢! -Lily18- 给 Lily18 发送悄悄话 Lily18 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 15:38:29

请问植物油是指哪一种油呢? -buduo- 给 buduo 发送悄悄话 buduo 的个人群组 (107 bytes) () 09/06/2019 postreply 13:15:39

玉米油,花生油,瓜子油,菜籽油等都可以。不过有人可能不喜欢味道重的植物油。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 13:32:25

橄榄油可以吗? -valore- 给 valore 发送悄悄话 valore 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 22:38:22

应该可以,不过我老觉得橄榄油适合的是西餐,有特别的清香味儿,不适合中餐的东西,只是个人观点。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (50 bytes) () 09/07/2019 postreply 03:11:54

请问植物油是哪一种油? -buduo- 给 buduo 发送悄悄话 buduo 的个人群组 (107 bytes) () 09/06/2019 postreply 13:16:20

看着很不错的, 如果量剂是cup & spoon 就更容易了哈。换成豆沙等别的馅可以吗? -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 19:08:43

可以换成别的馅儿~~统统没有问题。cup spoon我很少用,因为我觉得不太精确~~你弄个厨房秤就好 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2019 postreply 22:07:28

做的真好,赞! -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 01:01:49

谢谢~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 03:10:27

刚跟着方子做好,太棒了,真得是酥脆的鲜肉月饼啊,赞! -丹麦有我- 给 丹麦有我 发送悄悄话 丹麦有我 的博客首页 丹麦有我 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 07:00:44

是的,这样不容易失败~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 07:25:11

看上去真酥.很飘亮 -xiaoxiao2013- 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 07:44:08

是的,确实很酥~~又好做 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2019 postreply 00:16:48

看上去又酥又美味! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/07/2019 postreply 22:18:40

对的,好吃好吃 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/08/2019 postreply 00:17:11

全用植物油会不会太硬啊?我以前用过一半黄油和一半植物油,刚烤出来还好,凉了后就挺硬了。 -lilyofthevalley- 给 lilyofthevalley 发送悄悄话 lilyofthevalley 的个人群组 (0 bytes) () 09/09/2019 postreply 11:55:38

还好哎,都很酥呢 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2019 postreply 05:20:22

谢谢啊,我下次试试。 -lilyofthevalley- 给 lilyofthevalley 发送悄悄话 lilyofthevalley 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2019 postreply 13:58:40

上海鲜肉月饼的做法是不放葱的也不放生/老抽,放盐所以肉是粉红色的。肉里面要加很多水这样口感松软,另外加糖,用猪油最好 -聂耳- 给 聂耳 发送悄悄话 聂耳 的博客首页 聂耳 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2019 postreply 11:52:37

谢谢指教~~学习了~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2019 postreply 12:19:38

现在的上海鲜肉月饼早就“浓油赤酱”了 -晴天囡囡- 给 晴天囡囡 发送悄悄话 晴天囡囡 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2019 postreply 11:08:00

太棒了! 请问可以用高筋面粉代替中筋面粉吗? -ycw- 给 ycw 发送悄悄话 ycw 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2019 postreply 13:29:13

真的很简单,今早做了,谢谢 -晴天囡囡- 给 晴天囡囡 发送悄悄话 晴天囡囡 的个人群组 (0 bytes) () 09/13/2019 postreply 11:06:00

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