聊点正经的。。。

总结楼主文章中见真功夫的几个点：

1. 烘焙配方，应根据季节，地域温度湿度，原材料品牌材质的微妙区别而调整，才能保证稳定的成品。

2. 油酥制作用手操作，手温会使得猪油与面粉结合更快更容易成团。

3. 饼皮不要擀太用力太薄，会导致成品酥皮不明显。

4. 猪肉馅打水的量可以达到75克/磅猪肉。

想要探讨的点：

1. 为什么猪肉馅要先加生抽？

2. 加啤酒和黄酒的风味有不同吗？

3. 麻油和葱姜水，哪个先加？按理是油包水，先打水，最后加油？

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 听说黄酒会使馅发酸？我的馅吃很多水 感觉还是抱成团。会不会是肥肉太少了 馅里没有油水。总之就是不香啊。阁主老师 求指教哦！ -PinkApple- ♀ (0 bytes) () 09/28/2017 postreply 03:50:04

• 酒类都属于“酸”类，啤酒黄酒没区别。 -紫色公主- ♀ (783 bytes) () 09/28/2017 postreply 09:06:21

• 對，肥肉太少，肉糜太細，沒有起勁，都是原因 -梅玺阁主- ♂ (0 bytes) () 09/28/2017 postreply 11:49:46

• 啤酒和黄酒的味道不同。即便酒精挥发，酒本身的风味还会留下。当然，不同的酒风味不同。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 09/28/2017 postreply 10:23:45

• 正主來回答 -梅玺阁主- ♂ (185 bytes) () 09/28/2017 postreply 15:57:08