江南小点《桂花拉糕和玫瑰拉糕》（图文+视频）（加了做法，谢谢版主提醒）

拉糕是很有江南特色的糕点，主要成分是糯米，另外加进一点点澄粉，增加了透明度。拉糕相比糖年糕，口感会更为柔软黏糯一点，而桂花拉糕，是所有拉糕里最传统最受欢迎的一种。通常到了春夏之际，会被换成玫瑰的或者是薄荷的。

天气开始暖和了，今天我们就来做最传统的桂花拉糕和玫瑰拉糕。

材料： 玫瑰拉糕： 1.糯米粉160克 2.澄粉40克 3.水200毫升 4.植物油40克 5.糖40克 6.糖玫瑰 7.干玫瑰5-6朵 8.红曲米少许

桂花拉糕： 1.糯米粉160克 2.澄粉40克 3.水200毫升 4.植物油40克 5.糖40克 6.糖桂花 7.干桂花1克 8.白酒一汤勺

 

做法：两种糕点一样做法，我只列出一种，另外一种直接把桂花换成玫瑰花就行了

1.干桂花，白糖，油还有澄粉倒入糯米粉里（玫瑰拉糕把干玫瑰花碾碎放入）

2.加一汤勺糖桂花和一汤勺白酒（玫瑰拉糕换成糖玫瑰，不加白酒）

3.200毫升凉水分几次倒入搅拌（玫瑰拉糕这时候加入1克左右的红曲米调颜色）

4.容器刷油，倒入调好的粉浆，颠出气泡，锅烧开后中火蒸30分钟，用一根竹签扎一下不带出生粉就好了

5.放凉，脱模，切件就可以吃了

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所有跟帖： 

• 很不错的两道小点，养眼又养颜，摆盘也漂亮， 入口的感觉一定是软软糯糯的，好棒哟 ~~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 05:55:23

• 谢谢龙妈，软软糯的很好吃；我都快忘了这道小点，最近我们这里 -彬彬有院- ♀ (440 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:02:44

• 还不错的甜点。我都不敢做甜点，做完了还得想办法送出去… -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 05:57:25

• 天气暖和了正好吃，我家有个爱吃软糯食品的人，那么多两天就吃完了：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:03:37

• 我没有做过这拉糕，在想怎样能把拉糕做得透明些……超市里好像没有干桂花～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:32:54

• 加了澄粉就会透明很多，桂花拉糕里面加不加桂花都行，加了更香浓一些；我们这里华人超市有干桂花卖 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:38:06

• 我有澄粉，改天试试！谢谢！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 06:45:36

• 热的时候很透明，我为了切的整齐放冰箱冷藏了，所以就有些发白了。自家吃切的不大好没问题，就会很透明很软糯 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:05:09

• 刚刚在网上有看了其它的做法，有的厨师把桂花糕用模具压成型后，再回蒸4-5分钟。 -joycewu12- ♀ (89 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:44:42

• 不放澄粉更软糯，但是弹性稍差，也不会那么透明，都可以的 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:48:00

• 美 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:26:50

• 谢谢妹妹：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:27:54

• 这个貌似要现做现吃，很多糯米粉的东西都有这个问题。跟你学了很多！ -tbd- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:50:53

• 这个在目前的室温下，不放冰箱可以吃两天还很软糯；时间长了会不新鲜，放冰箱第二天就要蒸过比较好 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 07:59:20

• 你做的饭菜很漂亮，照片也拍的很有水平，我也学了很多：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 08:17:40

• 很美的糕点 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 09:42:24

• 谢谢：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 09:53:35

• 喜欢糯米糕点 -大庆里- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 10:41:16

• 我也是超喜欢，很多过去经常做的小吃有时候就忘记了 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 10:56:18

• 用half & half牛奶代替水，糕就不会软趴趴而会有弹性。 -car88- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 11:21:27

• 谢谢，下次试试：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:47:09

• 澄 念cheng 吧， 你说deng粉 我蒙了一下 -xinxinren- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:23:26

• 我还专门查了一下，这里好像是应该念“deng”，难道我又错了啊 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:48:33

• 是念deng ～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:54:51

• 澄粉读音 https://zhidao.baidu.com/question/66569017.html -car88- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 14:00:44

• 学习了～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 15:30:48

• 谢谢谢谢，所以我理解这里还是应该念deng，我之前一直念deng，但是我很多词发音不准，这次怕引起混扰还特地查了一下：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 05:21:43

• 加白酒时起什么作用呢？ -眉豆角- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:30:03

• 传统上就是这么做的，说是酒能更好的融合整体桂花拉糕的香味层次 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:50:22

• 请问澄粉是wheat flour 吗？ -菡萏疏影- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:49:54

• 是的 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 12:50:45

• 不是 wheat flour, 是 wheat starch (小麦淀粉） -MotherBird- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 18:24:11

• 谢谢更正：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 05:16:59

• 楼下MotherBird 说的对，我昨天没看清楚，对不起，应该是wheat starch -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 05:17:58

• 请问薄荷拉糕一样做法吗? -Lily18- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 13:06:59

• 估计是一样的做法，就是加薄荷～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 13:42:30

• 握手！ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 13:53:10

• 一样做法，把桂花换成薄荷就行了 -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 13:51:49

• 谢谢，薄荷多得成灾了，也有点用 -Lily18- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 19:00:03

• 薄荷是很会长的，做点薄荷茶？ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 06:03:51

• 嗯，有空试试 -Lily18- ♀ (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 20:32:13

• 拉糕漂亮 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 19:13:22

• 谢谢谢谢：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 19:16:54

• 红曲米直接方进去？要不要先打碎成粉？ -烂土豆- ♀ (0 bytes) () 05/05/2019 postreply 22:31:35