土豆丝卷饼 学做川味辣子鸡丁

来源: 2012-11-17 07:08:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5608 bytes)
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土豆丝是最家常的一道菜。记得小时候,在那个资源匮乏的年代,在西北冬天基本只有三样蔬菜吃,土豆,白菜和萝卜。妈妈隔三差五的会炒土豆丝,曾经一度非常厌倦土豆丝,但是自从出国后,越来越怀念国内吃过的饭菜,就连曾经不喜欢的土豆丝,偶尔吃一顿也觉得是美味了。土豆丝卷饼是北方街头热卖的小吃,软软的饼配上脆脆的土豆丝真是太好吃了。

 

土豆丝卷饼, 这个做法很多,在这儿给大家说说我的做法,大家轻拍!

 

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1做饼

6张直径约17厘米的薄饼

饼的做法参考了视频

 

 

用料:中筋面粉300ml、开水100ml、凉水50ml,

 

juanbing

 

A、 中筋面粉用开水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团静置 2 0 分钟;

B把面团分成六份,用手按成饼状。

C 取两个面饼, 在一个面饼上刷油,再把另一个摞在上面,擀成直径约17厘米的薄饼。

D将两面煎煎,表面微黄即可出锅。饼不要煎到两面金黄,太干了过一会反而不好操作.

E.将饼自中间揭开,因为抹过油,所以很好揭开的。用布盖着。

 

2炒土豆丝

这个做法很多,

材料:土豆,干辣椒,葱,盐,白醋

 

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1,把土豆切成细丝,然后用盐水(1升水加2茶勺盐)泡上10分钟,然后把土豆丝捞出反复用清水清洗几次,这样处理土豆丝的目的是为了让土豆丝的口感比较脆,同时还能防止土豆丝变黑。

2,将干椒,葱切好。

3,锅中放油,放入干辣椒和葱

4,油四五成热时,放入土豆丝翻炒,在炒制的过程中放入盐。

5,土豆丝炒软后,放入少许白醋翻炒匀 出锅即可。

 

3卷饼

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F中间放上土豆丝。

G如图卷起来即可

川味辣子鸡丁,  这是跟网上一个川妹子学的.又麻又辣又香,真是太下饭了.偶这也是第一次做,大家轻拍.



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主要是参考了网上的方子,原方在此

原料:鸡腿2只 干辣椒1把 花椒半把 大葱1段 生姜1块

盐适量 白糖1/ 2茶匙 熟白芝麻1/2汤匙 白胡椒粉1/4茶匙

酱油1汤匙 黄酒1汤匙 水淀粉少许 香油1/3汤匙 食用油适量 laziji

1、将鸡腿洗净。

2、把鸡腿剔去骨,去皮,将肉切成丁。

3、大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段。

4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟。

5、调入水淀粉抓匀。

6、锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),

7.加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。

8、锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味。

加入姜葱、干辣椒炒香。

9、放鸡丁。

10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。

11、炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀。

12、撒入白芝麻,推匀后关火.

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所有跟帖: 

绝不轻拍,就想硬抢!面王出手,必属佳品! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 07:23:21

谢谢小天,你就不用抢了, 俺直接打包送你. -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 07:32:54

胖胖熊牛!! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 08:26:13

谢谢丑丑,太果酱了,俺就是爱瞎学瞎做! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:52:56

我仿佛看到了中式布里兜啊!辣子鸡丁下饭.我今晚也做鸡丁,已准备好鸡丁了,但还没想 -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (20 bytes) () 11/17/2012 postreply 08:31:20

栗子。我买了一些栗子,想做栗子烧鸡。 -橘子口味- 给 橘子口味 发送悄悄话 橘子口味 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:13:32

那得买个煲.我昨天刚刚学到一点,新煲买回来要冷水浸过夜. -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:48:14

我两个礼拜前在我们这里的TJMaxx淘到一个. 最好是用淘米水浸过几夜。第一次用,做好事烧粥或是饭。 -橘子口味- 给 橘子口味 发送悄悄话 橘子口味 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:52:32

学习了,谢谢:)~ -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 12:01:26

不用谢。我是从我老妈那里批发过来的。有空多蒸几条鱼端上来就好啦。:) -橘子口味- 给 橘子口味 发送悄悄话 橘子口味 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 12:28:06

谢谢两位,栗子烧鸡确实很好吃啊!俺在长沙吃过! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:54:50

Piao4 Liang4! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 08:33:10

谢谢美言! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:55:13

问个技术问题:7.加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。怎么理解 -greentealipton- 给 greentealipton 发送悄悄话 greentealipton 的个人群组 (35 bytes) () 11/17/2012 postreply 08:50:25

回复 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (1264 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:51:38

谢谢,里面学问大啊 -greentealipton- 给 greentealipton 发送悄悄话 greentealipton 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 11:09:47

不用谢1 -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 05:52:40

太太太香了!都是下饭的!土豆丝卷饼 学做川味辣子鸡丁 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 08:59:23

谢谢哈,那个鸡丁确实下饭! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:55:49

真是太棒了,技艺超群~~佩服佩服 -倚门回首- 给 倚门回首 发送悄悄话 倚门回首 的博客首页 倚门回首 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 09:14:11

多谢美言,太过奖了,俺脸红了! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:56:42

赞一下熊熊,不错!:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 09:23:19

谢谢心言大师夸! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:57:52

菜做得真漂亮! -20146- 给 20146 发送悄悄话 20146 的博客首页 20146 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:06:45

谢谢哈,都是瞎做的! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 10:58:18

川味辣子鸡丁谗S人,非要经过复炸这工序么?想做怕麻烦。 -老树发芽- 给 老树发芽 发送悄悄话 老树发芽 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 12:31:06

谢谢哈,这样做可以达到外酥里嫩的效果,其实也不太麻烦! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 04:44:12

巨爱这道土豆丝卷饼,馋死了。。。 -吉吉- 给 吉吉 发送悄悄话 吉吉 的博客首页 吉吉 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 12:33:48

谢谢哈,不妨试试看很好做的! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 04:44:55

不错,辣子太少了,歌乐山的辣子鸡要在辣椒里面找鸡。 -蜀芊芊- 给 蜀芊芊 发送悄悄话 蜀芊芊 的博客首页 蜀芊芊 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 13:23:12

谢谢建议,川菜你是内行,下回俺多放点儿辣子! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 04:46:43

回复:土豆丝卷饼 学做川味辣子鸡丁 -XLD- 给 XLD 发送悄悄话 XLD 的博客首页 XLD 的个人群组 (296 bytes) () 11/17/2012 postreply 14:11:37

谢谢你的有趣的小故事,以前我也不爱吃土豆丝,现在偶尔吃吃还觉着不错! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 04:50:00

熊一面,这外号您看还成吗? :) -A型双鱼座女声- 给 A型双鱼座女声 发送悄悄话 A型双鱼座女声 的博客首页 A型双鱼座女声 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 15:01:51

好吧,成,以后如果我开个饭馆就叫熊一面了,谢谢美女捧场! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 04:51:26

卷饼里面再加上点鸡丁就更好吃了。赞好刀工。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 15:25:01

谢谢亮亮妈,下回我加点儿鸡丁,刀工俺还有待提高,切得还不够快! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 04:53:14

香哇,都是美味 -小小飞猪- 给 小小飞猪 发送悄悄话 小小飞猪 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 17:54:56

谢谢哈,确实挺香的,你的ID真可爱! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 04:54:06

太谗这个土豆丝卷饼了。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 19:07:54

谢谢熊猫媳妇捧场,这个卷饼挺好做的,不妨试试看! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 04:55:13

卷饼好吃!我今天也做了卷饼,是蒸熟的^_^ -RosemaryCA- 给 RosemaryCA 发送悄悄话 RosemaryCA 的博客首页 RosemaryCA 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 19:15:20

谢谢哈,你蒸得卷饼更软乎了,一定好吃! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 04:56:13

做的非常好,制贴很细致,表扬一下!!! -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2012 postreply 20:28:38

谢谢大姐表扬! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2012 postreply 04:56:57

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