土豆丝卷饼 学做川味辣子鸡丁

土豆丝是最家常的一道菜。记得小时候，在那个资源匮乏的年代，在西北冬天基本只有三样蔬菜吃，土豆，白菜和萝卜。妈妈隔三差五的会炒土豆丝，曾经一度非常厌倦土豆丝，但是自从出国后，越来越怀念国内吃过的饭菜，就连曾经不喜欢的土豆丝，偶尔吃一顿也觉得是美味了。土豆丝卷饼是北方街头热卖的小吃，软软的饼配上脆脆的土豆丝真是太好吃了。

 

土豆丝卷饼， 这个做法很多，在这儿给大家说说我的做法，大家轻拍！

 

 

1做饼

6张直径约17厘米的薄饼

饼的做法参考了视频

 

 

用料：中筋面粉300ml、开水100ml、凉水50ml,

 

 

A、 中筋面粉用开水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团静置 2 0 分钟；

B把面团分成六份，用手按成饼状。

C 取两个面饼， 在一个面饼上刷油，再把另一个摞在上面，擀成直径约17厘米的薄饼。

D将两面煎煎，表面微黄即可出锅。饼不要煎到两面金黄，太干了过一会反而不好操作.

E.将饼自中间揭开，因为抹过油，所以很好揭开的。用布盖着。

 

2炒土豆丝

这个做法很多，

材料：土豆，干辣椒，葱，盐，白醋

 

 

1，把土豆切成细丝，然后用盐水（1升水加2茶勺盐）泡上10分钟，然后把土豆丝捞出反复用清水清洗几次，这样处理土豆丝的目的是为了让土豆丝的口感比较脆，同时还能防止土豆丝变黑。

2，将干椒，葱切好。

3，锅中放油，放入干辣椒和葱

4，油四五成热时，放入土豆丝翻炒，在炒制的过程中放入盐。

5，土豆丝炒软后，放入少许白醋翻炒匀 出锅即可。

 

3卷饼

F中间放上土豆丝。

G如图卷起来即可

川味辣子鸡丁,  这是跟网上一个川妹子学的.又麻又辣又香,真是太下饭了.偶这也是第一次做，大家轻拍.

主要是参考了网上的方子，原方在此

原料:鸡腿2只 干辣椒1把 花椒半把 大葱1段 生姜1块

盐适量 白糖1/ 2茶匙 熟白芝麻1/2汤匙 白胡椒粉1/4茶匙

酱油1汤匙 黄酒1汤匙 水淀粉少许 香油1/3汤匙 食用油适量

1、将鸡腿洗净。

2、把鸡腿剔去骨，去皮,将肉切成丁。

3、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。

4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。

5、调入水淀粉抓匀。

6、锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），

7.加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

8、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。

加入姜葱、干辣椒炒香。

9、放鸡丁。

10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。

11、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

12、撒入白芝麻，推匀后关火.

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