有这么说的,可能是淀粉容易被洗掉,只剩下粘连的蛋白,就和洗面筋似的。但是稻米的蛋白比面粉差了不是一点半点。

来源: 手心手背99 2020-09-20 00:28:43 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)

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米粒好像洗多小都能做到,我小时初学做米饭时,把米洗得小了一圈儿。 -手心手背99- 给 手心手背99 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 00:30:33

以前我也偷懒,问饭店老板,他说要使劲淘,淘的越干净越好吃,所以,我的米饭比以前好吃了 -久经沙场的枪- 给 久经沙场的枪 发送悄悄话 久经沙场的枪 的博客首页 (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 00:49:15

蛋白含量,米大概3-4%,面大概7-8% -久经沙场的枪- 给 久经沙场的枪 发送悄悄话 久经沙场的枪 的博客首页 (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 00:53:55

差不多,我记得大概是低于一半儿的关系 -手心手背99- 给 手心手背99 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 00:56:34

好像有人用来解释吃面的北方人为什么普遍比吃米的南方人高大 -久经沙场的枪- 给 久经沙场的枪 发送悄悄话 久经沙场的枪 的博客首页 (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 01:00:35

看到的另一个解析是:光照时间。北方光照时间长,南方短 -阿尤- 给 阿尤 发送悄悄话 阿尤 的博客首页 (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 05:31:50

北欧人南欧人。。。 -久经沙场的枪- 给 久经沙场的枪 发送悄悄话 久经沙场的枪 的博客首页 (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 06:21:01

有学问! -66的山梁- 给 66的山梁 发送悄悄话 66的山梁 的博客首页 (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 08:28:41

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