俺上来汇报战况~~~~~（今日流水账）

来源: 小懒熊于 2009-09-26 06:19:02 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3127 bytes)

至于咋到的，咋拿准考证，俺就不说啦~

今天上海天气多云转阴有时有小雨（汗。。。占全了都），而且天有点闷热~~~

俺考试顺序是酱紫滴：
1.三道热菜 30分钟
2.刀工 30分钟
3.冷盘 10分钟

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1.热菜

昨天老师跟俺说滴，要先烧汤（榨菜肉丝蛋汤），因为锅子要干净
俺一上来就烧开水，然后打蛋，打完鸡蛋打蛋清（芙蓉蹄筋用的），两个都打完了，居然水还没有开。。。。汗。。。。俺把火力开足，火苗窜的老高。。。。先下肉丝，水开后撇去浮沫（感觉老也撇不干净），下蛋花，加榨菜丝，装汤碗。。。。这时候发现居然才半碗，而且还没加盐。。。俺马上加自来水加盐接着烧，烧完了往碗里装，装到九分满端到桌子上。结果监考老师嫌俺汤太多，还舀掉了一勺。。。。汗~~

第二个芙蓉蹄筋，烧水，加蹄筋，加黄酒，加盐，加好多味精，勾芡，下蛋清，勺子推几下，装盘，上面撒上火腿粒~~~

第三个酱爆鸡丁，结果。。。。。。。。。挂了！！！！俺有准备好的酱汁，结果被别人误拿走了。。。。。俺就没有调料啦！~~~_:'( _:'( _:'( 还好旁边有人也是这个菜，她的酱汁还剩一点。俺火大死了，这时候都不剩5分钟了时间啊啊啊啊，俺把人家剩下的酱汁里加上自来水，使劲摇，把剩下的酱汁都倒入锅里，加水，加酱油（其实这个菜是不能加酱油滴，这不酱汁不够，颜色太淡，为了糊弄过去，只好加酱油鸟~~~），烧开后勾芡，把鸡丁倒进去翻炒，结果好像从外表来看没啥区别。。。。汗。。。。_(a)

2.刀工

按规定，一定要先剞（切法的一种，就是在材料上直刀切下去4/5，不切到底）鱿鱼花，他们有专门的人员开水烫，就成了鱿鱼卷儿~ 俺从一个大红的塑料袋里掏出一只水发鱿鱼，一劈为二，开始切，切完一块，扔回袋子，从袋子里捞出一块事先切好的~切完第二块，如法炮制，全部偷梁换柱，卡卡卡卡~~~ 结果烫完后，有一块没有卷起来，俺跟监考老师说，这块，没卷起来啊，可以不要吗？那老师抓起这块，往垃圾桶里一扔，说，这样就没事啦~ 俺：-_-#~

貌似时间不多鸟~~~俺就开始切肉丝，大排里挖出来的肉肉，批成薄片，刚切了两三根，觉得好像时间不够，俺就把事先准备好的肉丝掏出来，闻了闻-----臭掉了。。。。汗死~！俺就用开水冲冲，拿出来装盘。。。。肉丝解决鸟~~~~

俺马上拿出俺的大青鱼，进行青鱼分档~~切下大鱼头，还行，边稍微有点毛~~剁下尾巴，这个不错哦，切面光滑平整~~~中断要把脊椎骨给分出来，上面一半，切的很平整，骨头上不带肉，肉上不带骨头~~~~下面半片，换了个角度居然不会了。。。晕~就从尾巴处往上，肉切得不是很平整~~~然后把这一扇鱼的鱼排骨给切下来，再从当中切一下，把鱼皮给去除，鱼皮很完整哦，就是上面粘了一点肉，刮干净就行了~~~~总之青鱼这项目还算比较满意滴~~~

姜片，貌似没时间切了，直接用事先准备好的应付了事~~~

3.冷盘

馒头形白切鸡，这个菜的关键是鸡皮要完整，不能露出鸡肉来~老师说白斩鸡的皮太嫩，要用盐水鸡~~~~俺拿出两大块事先拆完骨头的鸡胸肉，用一只鸡腿打底，两大片鸡胸切成一指头宽的块，左边一排，右边一排盖上，成“人”字形，然后用大熊爪使劲捏呀捏，捏成馒头状，鸡皮很完整，看着还不错~~~省时省力，俺做完了，考切片黄瓜的人还在摆盘呢~~~卡卡卡~~

至此考试完毕，大约能及格，成绩貌似要20天以后才能公布~~~~

炒菜真的跟打仗一样，乒乒乓乓的，有位大哥一看就是在家不做饭的，他居然能把锅烧着了，大概里面有油，他还往里加水，噼啪乱飞，监考老师都来灭火了。。。。

给大家看看俺在家打的蛋清~~~