猪肝属于典型药食两用的食材。在明代【千金食治】记载中，猪肝苦平无毒，被认为具有补肝明目，补气健脾的作用。猪肝的明目作用，跟猪肝富含维生素A有关。维生素A是一种脂溶性维生素，是人类的必需营养素之一，具有多种功能，包括对于生长发育，免疫系统的维持和良好的视力都很重要。维生素A与视蛋白结合形成的紫质是视网膜必不可少的成分，对于维护暗光视力和彩色视觉非常重要。维生素A缺乏可能导致干眼病和夜盲症。猪肝的补气健脾作用则主要跟它的补血功能有关。猪肝的补血作用在于同时富含导致营养性贫血的两种最常见营养元素。从营养角度来说，最常见的贫血原因有两种，即缺铁性贫血，以及维生素B12/叶酸缺乏导致的恶性贫血。而猪肝就是最佳的铁元素和维生素B12食物来源.
铁是人体必需的一种微量营养元素，其中一个重要功能就是作为合成血红蛋白必不可少的组成成分。血液中最丰富的就是血红细胞，血红细胞承担着为全身各个器官和组织输送氧气的功能，而血红细胞的氧气输送主要就是通过表面血红蛋白完成的。所以，如果饮食中缺乏足够的铁元素，就无法为生成足够的血红细胞提供必需的原材料，出现贫血是必然的。由于饮食结构和烹调方式的改变，即使在发达国家，缺铁性贫血依然非常普遍，特别是对于孕期的女性，具有消化功能障碍的人群，补充营养中的铁元素非常重要。
贫血（anemia）通常指由于血液中红血球或血红素总数量下降的导致的健康问题，或者指由于血液携带氧气能力下降的非健康状态。身体出现贫血经常表现出疲倦，虚弱，呼吸困难或活动能力下降。这些症状也是中医气虚脾弱最常见的问题。慢性贫血，经常身体症状不很明显。但是有些人也可以出现急性发作性贫血，就会出现较为强烈的症状，可能包含意识不清，感觉将要昏倒以及想喝更多水。需要注意的是，很多时候，在一个人出现面色苍白这种明显贫血症状之前，就已经有显著的长期贫血了。注意营养健康非常重要。
维生素B12是一种水溶性B族维生素。维生素B12缺乏导致的贫血又叫恶性贫血或者巨幼细胞贫血，贫血的原因是骨髓造血功能障碍。维生素B12参与人体DNA合成，而脱氧核糖核酸DNA是人体细胞必不可少的遗传物质组成。维生素B12缺乏，会导致造血功能障碍，身体无法合成正常的血细胞。维生素B12缺乏最常见于素食者和高龄人群。其中前者是由于饮食中缺乏足够的来源，后者是由于吸收功能下降。
维生素B12缺乏经常不易察觉，常见的表现为疲劳，注意力不集中，记忆力下降，易激惹和抑郁。除了贫血之外，维生素B12 缺乏会造成周围神经系统神经元脱髓鞘和神经元细胞死亡，会影响感觉神经和运动神经正常功能，出现感觉异常，肢端麻木，协调能力受损等等。维生素B12缺乏可导致躁狂等精神症状。 因为维生素B12可能参与黑色素对于睡眠觉醒周期的调控，因此缺乏时可能会发生睡眠障碍。由于维生素B12功能非常普遍，维生素B12导致的问题范围很广，很多意想不到的问题可能跟维生素B12相关：
- 舌部发痒或者发麻，常位于舌缘或者舌尖。 可能会有刺痛感或者麻木感；
- 白色点状皮疹，常位于前臂桡侧， 随病情进展，皮疹开始干燥并脱落；
- 单侧或者双侧手掌突发的刺痛感和麻木感，常发生于邻近环指的部位。
- 口角有疼痛感，有时可蔓延至嘴唇， 表皮有脱落，但无水泡，反复发作；
- 身体偶尔有轻微的电击感，常在一侧髋部或者一侧上半身(沿肋骨)的多个部位
- 呼吸困难. 但不伴有胸痛，常在行走后发生；
- 单侧上或者下眼睑抽动；
- 脸部疼痛，性质多样，难以描述。可以是颧骨钝痛，或者前额部尖锐的疼痛
- 单侧或者双侧大腿后部从髋部开始有放射状麻木感；
- 记忆力受损或定向障碍。
- 偏头痛。先兆症状常是视野中央部位出现暂时性盲点，持续大约10分钟。之后，视野中出现持续数小时弯曲的条纹。偏头痛的症状多种多样，严重时可以导致呕吐
目前，对于维生素B12缺乏和缺铁导致的贫血，医生会建议补充营养制剂。但是，药补不如食补，因为天然食物不同营养物质分布均衡广泛，而且食补一般毒副作用不明显。猪肝是传统中华美食，以猪肝为食材的佳肴美味，不仅数量种类很多，而且美不胜收，包括猪肝汤，猪肝粥，卤猪肝，溜肝尖等等。猪肝也是我喜欢的佳肴。在北京的时候，周末特意骑车去清河屠宰厂去买新鲜猪肝。原来以为，国外不吃内脏，到了国外就没有这个口福了。后来发现，美国超市经常有新鲜猪肝。在德国，有一种猪肝香肠，制作的主要成分之一就是猪肝。可见，喜欢猪肝的并非只有华人。猪肝营养丰富，特别是富含铁和维生素B12，是名副其实的补血佳品。当然，再好的食材也不宜过量，有痛风和高胆固醇的人群更要特别注意。至于有关猪肝的挑选和烹调食谱，大家在网上可以很容易找到。猪肝是不可多得的补血佳品，原健康与你同在。
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