奶香杏仁面宫廷小窝头

窝头是旧日北方穷人家的主食。那时中国居民的粮食是定量的，至少有一半是粗粮，粗粮以玉米面为主。玉米面的主要吃法就是蒸窝头。

不仅定量，价格也不一样。白面“标准粉”，一毛八分五一斤；好大米小站米，一斤两毛一分三，早稻米一毛八分三；玉米面一斤九分钱。我家不吃窝头。一般贫苦人家，收入只够买粗粮，都拿米票换粗粮票用，几乎顿顿窝头。

插队后，就经常吃窝头了。还学会了蒸窝头。不发面，九指揉团，大拇指掏眼。每人每顿一个馒头，再不饱只有窝头伺候。那时的玉米面都很粗，窝头不发酵。口感粗硬且干涩，难以下咽。没有水、粥、汤等确实难以送下。

回城后到外语学校，伙食免费，常吃窝头。抗震救灾，平房的教室改成宿舍，上铺空着，只睡下铺。房子中间一个火炉。晚饭时多打几个馒头和窝头，晚上把馒头和窝头切成片，在火炉上烤，金黄脆香的窝头片居然也很好吃。

上大学头两年，凭饭票打饭，米面限量，外加窝头。很多南方同学不习惯。开学不几天，有个上海女同学跳楼自杀，谣传是吃不惯窝头，想家了。

改革开放后，粮票取消，食堂里窝头消失了。后来在北京的宫廷菜馆仿膳吃过一种小窝头，是细玉米面和栗子面混合做的，小巧玲珑。口味香甜。和普通的窝窝头相比，是贵族和平民的差别。

现在低碳饮食要求少吃精米精面。当华人疯囤大米时，也没有买过一斤米。家里只有各种杂粮：燕麦粉、燕麦片、荞麦面、亚麻籽面、巴旦杏仁面、奇亚籽、鹰嘴豆、小扁豆（lentil）。玉米富含维生素B、E和亚油酸，降血脂，降胆固醇，营养是粗粮中的王者，但做法单调，品种少，费事。试过发糕，比较麻烦复杂，故不常做。所以玉米面吃得较少。试做贴饼子之后，玉米面也开始多吃起来。

不想念窝头，但不时想起小窝头。栗子面此地罕有。想到巴旦杏仁（almond）面有甜味，可代替栗子面做小窝头。做法是细玉米面，杏仁面、白面，按2：1：1比例，加一小勺小苏打。加蔓越橘干或者葡萄干增加甜味。 在面盆中用筷子搅合均匀。一半牛奶，一半水，用筷子搅拌，直至盆内无干面。手上沾水，搓面成球，用食指在球中捅一圆洞，置笼上，蒸8-10分钟出锅。



小窝头，不用发面，召之即来，来之即吃。快捷容易，口感松暄，兼有玉米香，巴丹杏仁香加奶香。也试过粗玉米面，口感稍粗，也不赖。