造饭“老坛酸”

来源: fuz 于 2019-10-09 20:52:28 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2376 bytes)

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乃斜月三星洞七绝之四。

估么着那山里也没啥新鲜菜，养一坛酸水泡泡，可以多吃几天。洞中月岁，难熬啊。

https://www.weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404172126306329280&infeed=1

泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的冷加工，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

http://blog.sciencenet.cn/blog-438991-483945.html

乳酸菌与众不同的本领是能够利用无氧呼吸，分解蔬菜中的糖，同时产生大量的乳酸，使环境中的酸度迅速增加。这是它制胜的法宝。乳酸菌酷爱酸性环境，正好它又制造了酸性环境，这时会得意地大吃大喝，迅速增殖，而其它不喜欢酸性环境的微生物则叫苦不迭，根本无法生长繁殖，纷纷在乳酸菌的围攻下缴械投降，或者老老实实呆在一旁，再也无力“乱吃乱动”。乳酸少了同它们争吃争喝的对手，就如鱼得水，快乐生长，不久，成了坛中霸主。

正是乳酸菌的迅速繁殖，保证了白菜不被其它微生物破坏，而只是被乳酸菌分解掉了其中的糖，反而变得酸嫩适口了。

俗话说“一山容不得二虎”，酸坛坛中发生的事情，说明生物之间有相互竞争、相互制约的现象，对微生物也不例外。泡酸菜的过程中，乳酸菌利用产生特殊代谢产物的招数，杀死或抑制其它微生物的生长，用专业术语讲，就是微生物的拮抗作用。