植物蛋白的问题是不含有所有人体必需的氨基酸，比如面粉中缺lysine.

所以从人体必需的氨基酸的角度，大部分植物蛋白的biological value 相对于动物蛋白而言较低。黄豆是例外,里面含有人体所有必需的九种氨基酸。所以吃素从理论上是可以很健康，但是实际操作上难度比较大。而且每天需要的蛋白质量，个体差异可以很大，总有个例。