食物中的一些营养成分已被发现在预防癌症方面发挥关键作用。
例如，番茄中的番茄红素可以抑制高脂肪饮食促进的肝细胞癌，无淀粉类的蔬菜和水果能够降低上呼吸消化道癌症及其他癌症的风险；羽衣甘蓝、卷心菜和西兰花等芸苔属蔬菜，能够通过产生某种化学物质维持肠道健康并预防结肠炎症和结肠癌。
而近日，公布在欧洲肥胖大会的一项最新研究发现，咖啡、水果和蔬菜中富含的一种强效化合物，可以起到预防乳腺癌的作用。
科学家们已经证明，富含酚酸的饮食对于降低绝经后乳腺癌的风险有保护作用。而绿原酸，作为一种广泛存在于咖啡、水果和蔬菜中的酚酸，其保护作用最强。
绿原酸是一种酚类化合物，主要被发现在咖啡中。绿原酸的名字来源也很简单，即咖啡豆提取物在加入氯化铁溶液后会产生绿色。
有研究显示，绿原酸具有降低血压、改善血糖调节、对抗心脏病、动脉粥样硬化和抗炎活性等作用。
基于以上结果，来自西班牙Navarra大学和Jaen大学的科学家们，就研究了包括绿原酸在内的酚酸与11028名女性是否罹患乳腺癌之间的关系。
在将近12年的平均随访期间内，101名女性被确认罹患乳腺癌。
所有女性在研究开始时都完成了一份食物调查问卷，包括是否经常摄入136种不同的食物。通过将调查问卷中的食物消耗数据与每种食物的酚酸含量进行匹配，来计算酚酸的摄入量。并且，根据酚酸摄入量的不同，研究人员将这些女性分为三组。
结果发现：摄入绿原酸最多的女性与摄入绿原酸最少的女性相比，罹患乳腺癌的风险降低了65%。研究人员认为，“摄入更多的绿原酸，尤其是从咖啡、水果和蔬菜中，可以降低绝经后乳腺癌的发生风险。”
这是一项非常有趣的研究，进一步证实了多吃水果和蔬菜对预防癌症的重要性，同时也提出了水果和蔬菜能够预防癌症的潜在生物学原因。
MH
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