健康饮食5：再谈牛奶

今天，我们还谈牛奶。

导致老年人死亡的主要原因之一是髋骨骨折。从世界范围看，骨质疏松性骨折估计每3秒就发生一起。超过65岁的老人，一旦发生髋骨或腿骨骨折，其中75%会在90天内死亡。

许多人认为，喝牛奶会补钙，帮助强壮骨骼。实际上，假如你直接喝牛的奶的话，可能还会得到一些有用的钙。然而，在牛奶到你的手里之前，要经过高温灭菌，超市里卖的牛奶都是经过加热到280度的超高温灭菌的。在这个温度下，细菌是被杀灭了，但同时也破坏了钙的成分，令人体无法吸收这样的钙。

退一步说，即使你有条件喝到不经高温灭菌的牛奶，也不见得对补钙有什么好处。小牛的钙的主要来源并非牛奶，而是来自植物。来源于植物的钙含有大量的元素镁，镁可以帮助牛吸收及利用钙。牛的体内若镁的含量不足，便无法利用钙。

人也如此。所以，即便你喝的是未经加工的牛奶，假如体内镁元素不足，就不会吸收牛奶中的钙。

许多营养专家建议人们在服用补充剂增强骨骼时，会要求按照两份钙对一份镁的比例服用。在天然植物中，钙镁比例大致是1：1，而人的母乳中钙镁比例只有9：1，即9份钙，1份镁。这就说明喝母乳得不到增强骨骼的钙的需求量。这是因为喝奶并不是人类获得钙的主要来源，我们所需的钙的主要来源，其实跟牛一样，也是植物。

从植物中，我们获得比例完美的钙和镁。像杏仁、芝麻、菠菜等，钙镁比例基本接近一比一。这样的比例有助这两种构建骨骼的伙伴可以相互协作，完成它们的工作。而牛奶呢，高不高温消毒都无所谓，反正也不会提供多少镁，对骨骼生长没多少作用。

你也许会问，既然母乳为婴儿提供所有必须的营养，为什么就不含有完美的一比一的钙和镁呢？

你问得很好。要回答这个问题，我们还是先来了解一下人体生物学知识吧。新生儿并没有骨化或硬化的骨骼。他们的骨骼在子宫里开始形成时，都是软骨。即便出生时，头骨还是软的。。。

所有跟帖： 

• 我的二位不同年龄层的医生告诉我，牛奶中的钙是最易被人体吸收的。难道美国医生都是故意误导？ -AntelopeCanyon- ♀ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 08:54:08

• 按楼主的意思，他说的正确。所有美国医生包括儿科医生都是故意误导。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 11:10:19

• “超过65岁的老人，一旦发生髋骨或腿骨骨折，其中75%会在90天内死亡”，有点耸人听闻，能否给个出处？ -越王- ♂ (101 bytes) () 04/07/2019 postreply 09:31:31

• 俺古狗了一下，首页结果就莫衷一是，估计大都是拍脑袋拍出来的数字。 -TBz- ♂ (87 bytes) () 04/07/2019 postreply 11:42:28

• 其实，LZ未必知道他在说什么。假如真的是说“髋骨”骨折，因为髋骨是骨盆的一部分，骨盆骨折比较严重，也比较少见，死亡率高还有可能。 -越王- ♂ (179 bytes) () 04/07/2019 postreply 12:02:17

• 初生儿喝母乳，不知多少万年的进化结果，也不如LZ设计的比例完美。 -越王- ♂ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 10:08:39

• 语不惊人誓不休！你把1-2秒的超高温灭菌的温度加了一倍。 -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 04/07/2019 postreply 10:28:19