"Milk is nature's perfect food -- but only if you are a calf." __Dr. Mark Hyman
这是弗雷德曼博士（Dr. David Friedman）在他新近出版的Food Sanity《精明饮食》一书的第二章开篇引语。意思是：牛奶是大自然提供的完美食物，如果你是牛犊的话。
弗博士说，有一次接待了一名病人，X-光显示有严重的骨质疏松症（osteoporosis），且伴有下部脊椎的压迫性骨裂。病人看到片子后不相信，说她每天都喝两杯牛奶。（意思就是牛奶补钙吧。）
弗博士说，和这位病人一样，成千上万的人都被告知，如果想骨骼健壮，就喝牛奶。因为牛奶是钙的重要来源，可以抵抗骨质疏松。
实际上，并非如此。有很多信息他们并没有告诉我们。
1. 消毒过后的牛奶并不是很好的钙的来源。巴斯德消毒法最糟糕的副作用之一，就是将鲜牛奶中的钙变得难以溶解。
2. 被夸张性宣传的牛奶中所含的维生素D对人体的好处其实微乎其微。（博士会在后边详述）
3. 牛奶是最常见的致敏源，80%的成人都会受其影响，却并不会把出现的症状与饮食联系起来。
4. 喂哺牛奶的婴儿死于腹泻综合症的风险比母乳喂哺的高出14倍，而死于肺炎的要高出4倍。
5. 牛奶令人易老，令骨骼脆弱。（这一条与我们的常识大相径庭，甚至有点耸人听闻了，真得听听博士的解释。）
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