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徐嘉博士在西安论坛上，为大家带来了全新课题《饮食与大脑健康》，课题主要涉及老年痴呆症、帕金森疾病与饮食之间的关系。
阿兹海默症是老年痴呆症中的一种，临床表现为记忆和其他认知能力的逐步减退“断片”以及氧化损伤带来的神经病理问题。
统计表示，我国老年痴呆患者数量呈现逐年上升的趋势，其中60%为阿兹海默症。
中风缺血和微血管硬化导致的供氧不足和神经细胞死亡可能是各类相关病症的主因。痴呆症还包括血管性痴呆，其表现为无症状的脑梗，如早上起来突然忘记一些事，但无其他症状，以及间歇性脑梗，即脑细胞部分死亡。经调查，动脉硬化会导致间歇性脑梗。
当血管僵硬时，舒张压降低，血压差变大，便会导致中风。我们发现，摄入的可溶性膳食纤维越多，保持不中风的可能性越大；体内胆固醇含量越多，则患阿兹海默症的可能性越大。
我国60%的老人患有阿兹海默症，神经细胞的死亡后，脑子已经空心化，由于神经组织在反复使用后，有一些认知储备，即使脑死亡，也不会突然毫无意识。
在很多人逐渐转化为西方饮食后，肉、蛋、奶，油炸食物摄入较多，动物中的血红素铁，在人体内吸收的非常好，产生自由基，导致老年痴呆。
动物性脂肪、能量、蛋白质都是诱发阿兹海默症的原因。铜元素来自饱和脂肪中，饱和脂肪摄入越多，人的记忆越差。我们应该从橄榄油等植物性脂肪中获取一些单不饱和脂肪。
我国有1.4亿糖尿病人，糖尿病前期有6亿人，经研究调查表明，随着血糖增高，阿兹海默症的发病率显著增高。
调查中显示，2000个受访者中经过7年时间有574名原未痴呆者转变为老年痴呆患者，其中糖尿病患者，或者血糖较高者，转换为痴呆症的几率越高，所以说阿兹海默症是三型糖尿病。
当脑细胞得不到所需糖分，便导致脑死亡。糖尿病在大脑中发生，即为阿兹海默症。糖尿病患者应该吃低脂低GI的食物。
帕金森症是由于大脑中控制动作的神经细胞死亡，在发现病症时是很难逆转的。影响帕金森发病是一些家族史，便秘，以及农村居住等原因。
研究发现吸烟会减少帕金森症的得病率，是尼古丁起了作用。茄椒类的植物含有天然尼古丁。每天喝半杯奶的人得患帕金森症的概率会高出50%。男士喝牛奶的患病概率更高。
有一项有意思的发现表明，尿酸越高，帕金森的得病率越低。但是尿酸过高，会引发痛风。尿酸原本是一种抗氧化剂。
尿酸结晶会变成痛风。所以应该将尿酸控制在一个较好区间：300-410是一个最平衡的区间。低尿酸会引发多发性硬化，癌症，阿兹海默症等；高尿酸尿酸会导致高血压，心脑血管疾病，痛风等。纯素食、吃鱼、吃肉的人中，纯素者是尿酸最高的，约为340，这个数值是在最平衡的范围中。
吃药并不能解决痴呆症的根本问题，最主要的是在机制上逆转。老年痴呆的根本原因是氧化和炎症。
抗氧化剂可以对抗氧化和自由基，VC、VE等是抗氧化剂，大部分VE存在于坚果种子和绿色蔬菜中。
花青素可以改善血压心率，存在紫甘蓝，蓝莓，樱桃汁，葡萄等，会改变血压和心律认知。
实验表明，痴呆症患者食用这些食物后各种炎症指标在12周内明显减少，对照组则明显增加。吃素人群痴呆症的几率少于荤食者。
1985到2017年研究调查发现，体力活动与痴呆没有相关性，不会减少痴呆症的发病可能性。体力活动不会减少痴呆，而是痴呆减少了体力活动。所以管住嘴比迈开腿更重要。
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