之前就知道腌制食物最好选用pickling salt，一直仅限于循规蹈矩，菜谱说pickling salt，好吧那就用pickling salt。完全照搬，其实并不明白到底是为什么，与regular salt有何不同？
这次决心做个实验，用不同的盐制作韩国辣白菜，白菜不是都得先用盐腌下变软出水麽，这次将白菜分成2份，一份用pickling salt，另一份用的是regular salt（市面上最普通的盐）。
实验结果：用pickling salt腌出的白菜清亮，较爽脆，咸中还带点微甜，而用regular salt那份出来的白菜，较软发雾而且放嘴里唨爵下，还略微有点点发苦，怎么水洗都不行还是能吃出点苦味。嘿嘿，看来还真就是不一样（还没加任何更多韩国辣白菜调料前哦）
赶紧上网查“differences between pickling salt and regular salt” 才知道pickling salt是纯净的盐氯化钠，而regular salt通常人工添加了碘，即便是不含碘盐，也都加了contain anti-caking ingredients成分，anti-caking ingredients可导致腌制的水变浑浊和食材不清亮，甚至食材还能发暗发苦。至于anti-caking ingredients具体是什么还来得及搜和研究哈，哪位高人知道？
