自己动手做黑蒜

在whole food店常常可以看到有黑蒜在卖，而且还很不便宜，常常要$5-10一头。在我们老祖宗的历史上黑蒜也是有记录的。一般公认它是比新鲜大蒜更健康的食品，在一些能量饮品中也时常添加。黑蒜做起来不难，过去几年里我都会做一些，朋友尝过都觉得不错，特别是和红酒搭配。

我花了一点时间，专门研究了一下温度和湿度对黑蒜品质的影响，摸索出一点经验分享给大家，大家可以试着做一点。首先用一个一次性烤盘把大蒜放入，注意的是只放一层，如下图，然后用铝箔纸封严实，铝箔纸上扎几个小洞，来控制湿度。放入140-170华氏温箱中即可，在不同温度下大蒜变黑需要的时间不同。

经过不同的温度和湿度调控，大致10-40天黑蒜就可做成。其颜色和口味会非常不同，见下图。

我总结了一下，铝箔上扎四个直径2毫米的小洞，在165度12天条件下大蒜口感最好，再半天或一天打开铝箔封口，让其去掉一些湿气。成品略带些甜味，没有明显蒜味，颜色为深黑色，品相上佳，嚼之略带韧性。剥开后见下图。

切开以后，可见切口黑的发亮

在此过程可以经常检查，一般颜色达到深黑色为最好，蒜皮颜色与湿度有关，如果太干，蒜皮则不会变色，口感不是太好。蒜的颜色与时间有关，不到时候，则成棕色，蒜味会过重，不能当零食吃。如果大家没有烤箱或温箱保温，最简易做法就是取一电饭煲，在锅内放一盘子，上放一层大蒜，再放一盘子放第二层大蒜，两层之间用东西固定。电饭煲放保温档，放在车库保温12-18天，黑蒜就可做好。放车库是避免满屋的蒜味。或者在Amazon上直接买一个Black Garlic Maker，和电饭煲差不多价。

希望对有心人有些帮助。

 

 

 

所有跟帖： 

• 黑蒜是好东西华人超市独子黑蒜一罐$7多/250g，前段时间每天晚餐一头，微甜略带药味 -夏阳- ♀ (47 bytes) () 11/15/2017 postreply 21:05:33

• 挺早就有，看模样以为会很不好吃没碰过，暑期回国朋友家里有一吃还行 -夏阳- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 07:18:42

• 谢谢. 我有二个电饭煲, 可以试试... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 08:15:45

• 烧糊的食品都含高量致癌物PAH. 还是少吃，或者不要烧糊. -Jolene22- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 08:16:32

• 这个不是烧糊了 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 08:18:57

• 发酵的 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 09:48:43

• 真没见过. 黑乎乎的以为烧糊了. -Jolene22- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 14:40:41

• 做的时候满屋子蒜味啊？ -Manymore- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 08:19:42

• 车库也是要用的啊。我刚在亚马逊买了黑蒜尝尝看 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 08:35:04

• 阳台。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 15:08:30

• 查了， 挺好的， 不过看上去不咋好吃。俺还是多吃点糖醋蒜吧。 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 15:25:43

• 今年收了好多蒜， 所以上月没种蒜。 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 15:27:27

• 还是绿色的腊八蒜好。 -锅沿- ♂ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 18:35:03

• +1 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 18:52:08