胃癌与泡菜和豆瓣酱

来源: 欲千北 于 2017-08-21 08:01:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (4984 bytes)
本文内容已被 [ 欲千北 ] 在 2017-08-21 09:08:32 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

南韩是世界第一胃癌高发国家，2012年胃癌发病率为41.8/10万。中国为22.7/10万。南韩胃癌发病率约为中国的2倍 (见附表) 。2005年南韩的一个研究报告，调查了421位胃癌患者与632位对照个体，发现胃癌患者泡菜和豆瓣酱比对照组吃得多，认为与南韩的胃癌高发率与泡菜和豆瓣酱吃得多有关 [1]。南韩是泡菜大国，也是豆瓣酱（soybean paste）大国。一份2011年的论文也认为南韩胃癌高发率与泡菜和豆瓣酱有关，除此之外，该论文认为危险因素还包括幽门杆菌，高盐饮食，腌制食物，抽烟，而新鲜蔬菜和水果则可以降低胃癌风险 [2]。中国1988年哈尔滨医学院的一份研究报告根据对241位胃癌患者及其相应对照组的调查，也指出胃癌的危险因素包括腌制食物和豆瓣酱 [3]。我感觉，南韩饮食最突出的特点就是泡菜和豆瓣酱，其次是缺少新鲜蔬菜水果。抽烟和幽门杆菌不是他们的特色。上面提到的那份南韩2005年的研究中，虽然对照组相比胃癌患者组而言，泡菜和豆瓣酱吃得少，但是每星期对照组平均吃泡菜655克，豆瓣酱571克。进食量仍然很高。进一步推测，除了泡菜和其他腌制食品，中国人喜爱的酱油，其成分大概与豆瓣酱差不太多，有增加胃癌发病率的嫌疑。腌制发酵的食物通常味道鲜美，泡菜和豆瓣酱都属于此类。如果有谁能够开发出美味的腌制发酵食物，又不增加胃癌风险，将是一大贡献。

任何食物都有一定的毒性和好处，与量/度有极大的关系。韩国泡菜味道鲜味，富含益生菌，少吃一些应该问题不大。腌制时不要加小鱼小虾之类，可降低风险。我自己每年腌制韩国泡菜，不加鱼虾之类，很喜欢，但吃得不多。

参见：

  1. Kimchi and soybean pastes are risk factors of gastric cancer.  Hong-Mei Nan, Jin-Woo Park, et. al, World J Gastroenterol. 2005 Jun 7; 11(21): 3175–3181,  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4316045/
  2. Gastric Cancer Epidemiology in Korea, J Gastric Cancer. 2011 Sep; 11(3): 135–140, Aesun Shin, Jeongseon Kim, and Sohee Park, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3204471/
  3. Diet and cancer of the stomach: a case-control study in China. Hu JF1, Zhang SF, Jia EM, Wang QQ, Liu SD, Liu YY, Wu YP, Cheng YT. Int J Cancer. 1988 Mar 15;41(3):331-5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3346096/
  4. World Cancer Research Fund International，http://www.wcrf.org/int/cancer-facts-figures/data-specific-cancers/stomach-cancer-statistics

所有跟帖： 

• 有了冰箱后，西方国家胃癌大幅度降低 -hz82000- ♀ 给 hz82000 发送悄悄话 hz82000 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 08:04:33

• 是假象！ 美国近150年的死亡统计显示， 癌症死亡比率一点没有改善。 -needtime- ♂ 给 needtime 发送悄悄话 needtime 的博客首页 (69 bytes) () 08/21/2017 postreply 15:16:30

• 老外的 sauerkraut and pickled vegetables会不会 -puppylover- ♂ 给 puppylover 发送悄悄话 (32 bytes) () 08/21/2017 postreply 08:33:46

• 不清楚。但感觉比韩国泡菜的风险要小很多。除了众所周知的亚硝酸盐之外，有报告指出，风险更大的一些来源于蛋白质， -欲千北- ♂ 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (281 bytes) () 08/21/2017 postreply 08:57:42

• 那么纳豆呢？ -闲情- ♀ 给 闲情 发送悄悄话 闲情 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 14:14:10

• 纳豆的情况不清楚，不大懂。仅仅是直觉，比不加鱼虾或鱼虾酱的韩国泡菜风险大一些，但有其他好处啊。 -欲千北- ♂ 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 15:04:40

• 现在美国民间大力倡导吃fermented vegetable, 说含益生菌，彻底糊涂了，到底该怎样？ -高筋粉- ♀ 给 高筋粉 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 09:08:46

• fresh -hz82000- ♀ 给 hz82000 发送悄悄话 hz82000 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 09:13:49

• 1. 任何事物都有两面性，得看吃的量，以及各人的具体情况。2. 我不是专家，知道的也不多。 -欲千北- ♂ 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 09:24:20

• 谢谢，是这样，还是用个人直觉吃吧，听这些专家，越听越迷糊。 -高筋粉- ♀ 给 高筋粉 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 09:56:55

• 啥都吃，但都不过量。老祖宗说得好：中庸！ -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 10:47:29

• undefined -user11- ♂ 给 user11 发送悄悄话 user11 的博客首页 (5 bytes) () 08/21/2017 postreply 13:20:24

• 不懂您说什么啊 -高筋粉- ♀ 给 高筋粉 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 13:44:08

• 韩国泡菜之所以不太健康，因为有一个成分是致癌的，那就是 -littlecat8- ♂ 给 littlecat8 发送悄悄话 littlecat8 的博客首页 (94 bytes) () 08/21/2017 postreply 09:18:32

• 美国的blue cheese怎么样？ -薛成- ♂ 给 薛成 发送悄悄话 薛成 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 10:38:40

• 我很少吃 cheese ，也不懂 cheese 的发酵过程。直觉是蛋白质食物深度发酵比叶子菜发酵风险大，会增加含氮，硫 -欲千北- ♂ 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (95 bytes) () 08/21/2017 postreply 10:54:23

• 葡萄酒也是发酵的产物 -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 10:59:45

• 酒里面蛋白含量是很低的。 -欲千北- ♂ 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 11:20:12

• 有医生说泡菜等发酵过食物有助于防胰腺癌？世上的事没有孤立绝对的 -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (203 bytes) () 08/21/2017 postreply 10:39:02

• 是啊，食物都有两面性。 -欲千北- ♂ 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 10:45:52

• 现在的很多研究都太narrow在一个很窄的领域。其实上帝造的人和环境interrelated -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 10:52:13

• 蒙古和好几个斯坦国是因为烤肉？ -南礼士路- ♀ 给 南礼士路 发送悄悄话 南礼士路 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 12:14:41

• 不清楚那儿的情况。 -欲千北- ♂ 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 21:06:23

• 制作成功的发酵食品，像发酵蔬菜(泡菜)及发酵水果(醋)，是超级健康食物。酒精，才是胃溃疡与胃癌的最主要原因。 -益生菌- ♂ 给 益生菌 发送悄悄话 益生菌 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 12:21:25

• 日本是怎么回事？ -喝水也会长肉- ♂ 给 喝水也会长肉 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 12:51:32

• 不清楚。发酵的纳豆吃得多？但是纳豆有其他好处。 -欲千北- ♂ 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 13:08:19

• 不是现在提倡多吃发酵食品的嘛？ -WWTP- ♀ 给 WWTP 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 13:33:32

• 据说泡菜之类发酵食品，需要有一个等待阶段，过了这段时间就安全多了。 -方家胡同- ♂ 给 方家胡同 发送悄悄话 方家胡同 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 14:16:43

• 那是对亚硝酸盐的情况，由蛋白质发酵造成的有害物质不那么简单，产物很杂。 -欲千北- ♂ 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 14:45:14

• Soy sauce 属于发酵纳豆类吗？ -牧野静弓- ♀ 给 牧野静弓 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 17:33:08

• 是黄豆发酵的产物，但不属纳豆类。 -欲千北- ♂ 给 欲千北 发送悄悄话 欲千北 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 17:57:21

• If you try to follow inconclusive scientific findings to eat, Ha -Pillar- ♂ 给 Pillar 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 18:52:43

• 什么都有度，棒子吃咸菜没度，天天吃 -无法弄- ♀ 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 (0 bytes) () 08/21/2017 postreply 19:03:35

• 相关性和因果性是两回事 -hagerty- ♂ 给 hagerty 发送悄悄话 (947 bytes) () 08/21/2017 postreply 19:34:14

• 大酱汤加泡菜养出的棒子，一天都离不了 -瓜妹- ♀ 给 瓜妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/22/2017 postreply 11:35:47

• 拜读！ -haqioji- ♂ 给 haqioji 发送悄悄话 haqioji 的博客首页 (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 03:43:50

请您先登陆，再发跟帖！