仔细读了互动百科，加白矾是传统或家庭做法，现代食品工业上明确禁止使用白矾，多晶冰糖用吊线法，

单晶用过热加晶核（应该不是被禁用的白矾）

下面是互动百科的说法：

白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆。已经禁止在食品制作中添加白矾。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。选作结晶核的无害物质很多。

所有跟帖： 

• 有道理。单晶冰糖应为无白矾的，多晶的有白矾的可能性较大。 -吃与活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 17:36:55

• 为啥呢？吊线就是晶核呀。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 17:44:58

• 吊线麻烦，加白矾容易。估计土法生产的加白矾的不在少数。 -吃与活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:38:06

• 土法生产的糖得上农村赶集才能买到吧？还能出口到美国加拿大来？有点天方夜谭了。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:45:45

• 说不定有人认为单晶冰糖没效果，非得老法生产的才好。 -吃与活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 20:27:57