杜编，不知道你做过豆腐没有

我家里是经常做豆腐的，而且做的量还挺大的。 一般一周到两周做一次，我的豆腐配方是这样的6斤干豆子做的豆浆，大概会用3克石膏粉来点卤，这个比例大概是千分之三。

熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，并不会因为点卤而导致化学成分改变，所以在豆腐里面存在的形式还是硫酸钙。 硫酸钙是不溶于水的，在胃里面因为盐酸的关系，硫酸钙会被变成钙离子。这个就是豆腐补钙的由来了。

如果你使用卤水，主要成分是氯化镁，也含有一部分氯化钙，卤水豆腐补钙的力量就弱了。

如果你使用葡萄糖酸内脂来点卤，那基本上豆腐里面是不含有钙的。

在所有点卤剂中间，石膏是最便宜的，所以几乎所有的商业豆腐都是用石膏来点的，比例也基本上是在千分之三到千分之五之间，算是富含钙的食品了。如果不想吃到这点钙的话，就买点内脂自己把豆浆变成豆腐，超级嫩的说。

所有跟帖： 

• 我做过两次都不成功就放弃了 -dudaan- ♂ (440 bytes) () 03/10/2017 postreply 07:50:17

• 下次豆浆打浓一点就一定会成功的 -ephd- ♂ (660 bytes) () 03/10/2017 postreply 07:57:51

• 我那天写的一个感觉就是新法和传统加工食品比更容易出现问题 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/10/2017 postreply 08:05:02

• 另外，我个人更喜欢吃卤水豆腐（北豆腐） -dudaan- ♂ (57 bytes) () 03/10/2017 postreply 08:17:24

• 这个简单 -ephd- ♂ (567 bytes) () 03/10/2017 postreply 08:24:22

• Thanks! -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/10/2017 postreply 09:00:55

• 想问一下卤盐的量。比如500克黄豆，大概用多少克卤盐。多谢 -玩出花来- ♀ (0 bytes) () 03/10/2017 postreply 10:10:47

• 没算过啊 -ephd- ♂ (47 bytes) () 03/10/2017 postreply 11:36:44