当然是固体酿酒！“一锅头”不如二锅头好喝，是因为里面的甲醇、甲醛、甲酸和乙酸还没有除干净。好酒必须是用精馏“掐头去尾”过的

有一个化工名词叫相对挥发度。对于酒来说，就是哪一个组分比水更容易蒸发的程度。

稀水溶液里面，

甲醇相对水的挥发度为             7左右；

乙醇相对水的挥发度为             12左右；

甲醛相对水的挥发度为             0.3左右；

甲酸相对水的挥发度为             0.5左右；

乙醛相对水的挥发度为             20左右；

乙酸相对水的挥发度是             0.6左右

乙酸乙酯相对水的挥发度是         25左右

乙酸丁酯相对水的挥发度是         150左右

乙酸异戊酯相对水的挥发度是       250左右

异丙醇相对水的挥发度是           17左右

正丙醇相对水的挥发度是           21左右

正丁醇相对水的挥发度是           32左右

丙酮相对于水的相对挥发度是       33左右

用粮食发酵做酒，发酵液中最主要的成分是乙醇、丙酮和正丁醇。丙酮和正丁醇的味道差极了。

别看甲醇、甲醛的分子量小、沸点低，但是他们是从稀酒精（发酵液，或者是固体态高粱里面浸含着的液体）里面最难分出来的。这必须靠蒸馏（精馏）。蒸出来的才是进一步做白酒的原料。而甲醛、甲醇、甲酸、乙酸一般都留在蒸馏釜底部了。

这种“一锅头”里面还是含有丙酮、正丁醇和乙醛这样味道不好的化合物。所以，粗酒还需要进一步蒸馏，把里面的这些化合物蒸出来，当然了，有香味的东西比如乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯也会损失。所以，有的酒厂，有的时候为了保证产量和酒的风味，在经过掐头去尾的白酒再加入这些酯类作为香精。

人类，至少从老子李耳到现在的观点就是今不如昔。

这么说吧，传统酿造的茅台，肯定不如现在酿造的茅台。

如果让我做假酒（合乎质量标准），肯定不比真酒难喝，但是成本有可能更高。

作为化工教授，我的一个本科、硕士、博士的同班同学，造的假烟比真烟好抽，为此，中国的某一个烟厂，一次性拨给他1.6个亿的研发费用（完全到个人口袋）。

作为化工教授，我的一个本科同系、硕士同班的同学，造的“假酒”比真酒好喝，为此，他们的“中心”一年靠“做假酒”的工艺包就赚1个亿人民币。已经赚了20多年了。只不过，用他们的工艺生产出来的“假酒”在中国占“真酒”的绝对市场（他号称70%以上），里面的甲醇、甲醛、甲酸、乙酸、丙酮、丁醇、丁酮绝对不超标，不浑浊，比“传统酒”好多了，好喝还不上头。

 

所有跟帖： 

• 好文。谢谢分享。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 07:45:40

• 谢谢酸钠兄，这篇议论归纳一下，另文发上来吧 -coach1960- ♂ (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 08:26:55

• 同感。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 08:49:30