步骤和要点

做法：

蛋黄和蛋清分开。

蛋清里不能混入丁点儿蛋黄，蛋清容器要干燥, 干净不能有残余油腻，否则不易打发。

蛋清里面加一点点白醋或者柠檬汁（0。3 － 0。5 tsp）和1／2的木糖醇（或者白糖）一起打发，要打出尖角但不能打过头（soft peak)。用Kitchen Aid stand mixer打很方便。6只蛋清打发后体积会很大。这个蛋糕没有用蓬松剂，杏仁粉又重，就全靠打发的蛋清来蓬松了。

用手持电动打蛋器把蛋黄和另一半的糖／木糖醇打在一起，要多打一会至蛋黄颜色变浅，然后放入橘子皮zest，加入筛过的杏仁粉，混合打匀；再加入1／3的打发蛋清混合打匀

接下来不用电动打蛋器了，要用rubber spatula手工把剩下的蛋清分两次混入，搅匀。

模具如果是9”的，可以烤一个大的蛋糕

模具如果是小于9“的，需要用两个

350度预热烤箱，烤40－55分钟那样
用一个大的模具烤出来的效果比较好，如果用小的模具要注意时间不要烤过头了。

上面的糖霜装饰不撒也无所谓。我自戒糖后对甜味很敏感，这1杯的木糖醇用量我觉得还太甜。白糖的甜味比等量的木糖醇要强烈一些，理论上来说还可以减量。看个人口味了。

杏仁粉Costco有卖Honeyville牌子，适合做烘培。其他牌子也可以

木糖醇超市里都有卖。或者Amazon：
https://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=xylitol

我一直不喜欢有frosting的那种蛋糕。这个方子特简单，我挺喜欢，很配咖啡，吃一块就是早餐了

 

 

 

 

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• 一定的, :)) -虎嗅蔷薇- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 13:41:28