量化与“意”，一位中国名厨在印度的遭遇

印度Taj集团的总裁去中国访问，对川菜赞不绝口，于是请来一个四川厨师团队到新德里的Taj大饭店献艺。

但是一般印度人理解的中餐和美国伪中餐差不多，也是左公鸡、酸辣汤之类的东西，于是团队被要求一方面做些印度人没吃过的正宗川菜，一方面做伪中餐。

有一天，食客大为不满，经理批评厨师，团队不服，僵持不下，当时正好我在印度，于是被邀请来沟通调停。

问题出在酸辣汤上。四月的新德里天气已经非常炎热，中国厨师认为做菜也要依据天人感应相通的传统哲学，既然天气这么热，就要适当地减少辣的程度，他们认为做中餐不能量化，也不应该量化，而应该根据天气等进行调整，到底放多少胡椒就看当时的灵感。但是印度食客认为这样的酸辣汤根本不是酸辣汤，淡而无味，要求重做。

最后，还是根据食客的要求，不管天气如何，酸辣汤应该永远是一个味道。

 

所有跟帖： 

• 哈哈哈。。。。。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 08:13:39

• 有趣。顾客的期待值是个重要参数。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 08:20:24

• 中国讲究冬天吃热乎乎的火锅，夏天吃清爽的食物。印度从头热到尾，理解应季食物有一定的难度。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 08:30:05

• 中国按节气进补在印度就更难理解了。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 08:56:49

• 胡搞啥呀！印度人自己每天吃得比我们辣，你给人家减辣，还让人活不活？！ 印度人不禁麻，但辣的基因摆在那里 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 09:01:31

• 天热要吃得更辣。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 09:16:09

• 对，看四川人多能吃辣的！ -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 09:42:38

• 一次在四川成都大夏天吃火锅，空调坏了。我汗流浃背、头都晕了，儿子要吐了…… -崔澍泉- ♂ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 11:25:53

• 你是中医，咋也跟着乱吃呢？ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 11:33:23

• 哈哈哈哈！有时候警察也偷呢…… -崔澍泉- ♂ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 11:36:00

• What an answer. Logical!!! -liaozhong- ♀ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 12:54:24

• 如果你看到重庆人在夏天吃火锅吹电风扇，你不会大惊小怪了 -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 11/29/2016 postreply 13:56:33