素食者应适量多吃腐乳 可代替部分肉类

豆类是我们食物里的其中一大类，包括了大豆、豌豆、青豆、菜豆、扁豆等。最佳的豆类是大豆类。它含蛋白质36-42%，是人类食物中含蛋白质最多的(瘦肉为20%、鸡肉为17%、鱼肉为16.8%)。另外大豆还含有12-18%的油类，多为不饱和脂肪酸。

大豆是人类良好的食物，它的制品如豆腐、豆干等数以百计。大豆还含有一定量的B族维生素、钙、磷、铁。大豆中含有部分抗消化因子，生食会造成消化不良和胃肠胀气，但这些可在加工、加热中除去。

对于素食者来说，大豆是蛋白质的良好来源，可以代替部分肉类。但是，豆子中的植酸和多酚会大大降低铁元素的吸收率，因此虽说豆子的含铁量比较高，但是素食者容易有患贫血的风险。为了避免发生贫血和其他营养素缺乏的问题，素食者应当在吃豆子的同时多吃水果和蔬菜，并优先摄入发酵的豆类食品，如腐乳、豆豉、豆酱等，以便提高植物性铁和其他矿物质的利用率。

所有跟帖： 

• 看到腐乳营养好这种说法，但问题是腐乳都非常咸 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 07:35:04

• 制作过程中的卫生状况和杂菌污染也值得担心。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 08:41:40

• 是发酵豆类 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 09:15:15

• 对，这篇文章提倡的是发酵豆类。乳腐盐分太高，不是好的发酵豆类。好的是 -Diana-Sun- ♀ (188 bytes) () 10/15/2016 postreply 09:54:42

• 天培，纳豆都不咸。可以多吃点。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 09:53:41

• 天培是什么东东？ -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 09:56:51

• tempeh, 原产东南亚的一种发酵豆饼。可以红烧，我还挺喜欢吃的。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 10:05:24

• 在中国人超市还是其他地方有卖？ -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 10:07:55

• 老外店卖，一般和豆腐放在一起。 trader joe's 的最便宜。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 10:09:55

• 谢谢，去看看。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 10:17:00

• 明天就去买 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 11:08:08

• 如果腐乳用海盐而不用精盐就好了，但纳豆，味噌都是不错的选择，但豆最好有机 -及时的雨- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 10:36:43

• 不管什么盐都含钠，高钠对肾脏，血压不好。 -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 12:44:59

• 海盐不是纯粹的氯化钠，它不但含砷，还含汞。纯化学的不一定都坏，纯天然的不一定都好。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 14:34:32

• 有道理，要转换脑筋了！ -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 15:45:59