吃肉要彻底煮熟才能灭菌 肉类可以放心吃

   香港大学与香港政府食物环境卫生署近日公布一份研究报告，在市面上家畜及家禽肉类上验出一种叫“广谱霉抗药性大肠杆菌”的“超级细菌”，这种恶菌可引发肺炎、血中毒及尿道炎；潜入体内，会把抗药性基因传给其他细菌，一旦患者抵抗力转弱便会并发各种感染炎症，目前尚无药可治。香港每年有近4000人感染这种恶菌。

    记者昨日采访中山大学第三附属医院消化科主任文卓夫了解到，这种抗药性大肠杆菌并不耐高温，在100℃的高温下煮5~10分钟便可以把它杀死，只要彻底煮熟，市面上的家畜家禽肉类，是可以放心吃的。

    “超级细菌”藏在禽畜身上

    据报道，港大与食环署合作，在全港屠宰场所及菜市场随机抽取734个食用动物的肠道样本，包括猪、牛、鸡、白鸽及鸭鹅等，了解食用动物含抗药性大肠杆菌的情况。结果发现，当中10个猪、牛及白鸽的肠道样本含有抗药性大肠杆菌，这意味着这种“超级细菌”已经存在于市民天天食用的禽畜中。

    报告说，这种细菌可引发肺炎、血中毒及尿道炎，更可怕的是，恶菌侵入体内后带有传染性，可潜藏体内多年伺机出动，并且会把抗药性基因传给肠道内其他细菌，使抗药情况长期停留体内。一旦患者抵抗力转弱便会并发各种感染炎症，引发极难医治的感染问题，连最强劲的盘尼西林和头孢子素等抗生素也无法对付。抗药性恶菌危及人体，已引起港人震惊。

    给动物喂抗生素最终吃到人肚里

    中山三院的文卓夫主任告诉记者，“广谱霉抗药性大肠杆菌”应是产超广谱β—内酰氨酶(ESBLs)大肠杆菌的通俗叫法，这种大肠杆菌因产生β—内酰氨酶使抗菌素难以将它杀死。在临床分离培养的大肠杆菌中，产生ESBLs的可占二到三成。近年来，抗药性细菌比例增加较快，主要与人类滥用抗生素有关。一些农户给动物时喂养抗生素，也诱导产生抗药性大肠杆菌，并且最终透过食物链影响人类健康。

    香港食环署的报告说，若吃了沾有恶菌而未彻底煮熟的肉类，可“随时中招”，当中以半生熟的猪肉和牛肉最危险，香港每年有近4000人感染这种恶菌。据文主任了解，广州临床也常有吃火锅及不洁食物后出现腹泻的病例，但其中的部分病例是否与抗药性大肠杆菌有关尚无明确的资料。

    吃到问题肉可能有急性症状

    文主任说，吃到这种抗药性细菌的肉类，可出现急性腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热、脱水等症状。感染轻者可自愈，重者除一般治疗外，还需用敏感的抗生素。不发病者可无任何症状，但可携带此菌；当抵抗力降低时，可并发各种感染。

    记者了解到，目前广州市场上卫生检疫合格的放心肉只能保证其猪肉的肉源没有病猪死猪，但是对猪肉中是否含有催长剂、催肥剂、瘦肉精、激素和抗生素等不做硬性检测。对于菜市场上的肉，哪些可能有抗药性细菌，文卓夫表示很难辨别。不过有消息称，广州市有关部门将着力查处市场上的抗生素残留超标猪肉，市民以后吃肉将可以更加放心。

    彻底煮熟可杀死抗药性细菌

    目前市场上的肉类是否含抗药性细菌虽然没有检测，但文主任表示市民也无需过分担心，这种细菌不耐高温，在100摄氏度的高温下煮5～10分钟就很保险了。

    文主任表示，禽畜类的大肠杆菌主要在肠道内，肉的表面可能会沾上一些。除非是病禽病畜，一般肉里面不会含有抗药性大肠杆菌，这又可以通过检疫被发现。他建议，市民在煮肉之前可以先把它洗干净，即使有细菌也能洗掉一些；他表示，最重要的是肉要彻底煮熟，这样能杀灭细菌。

    吃没煮熟的肉易患多种疾病

    文主任说，肉类煮熟不但能杀死抗药性大肠杆菌，还能预防其他细菌、病毒、寄生虫及一些毒素等引起的疾病。

    吃没有煮熟的肉类，容易因感染沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌和肝炎病毒、真菌毒素而食物中毒。另外，生吃淡水鱼、生鱼片、鱼生粥，用刚捉到的小鱼做下酒菜，易患肝吸虫病；热衷吃未熟的猪肉和牛肉，易引发猪带绦虫、牛带绦虫病；吃醉蟹或未做熟的淡水蟹或?|蛄，易患肺吸虫病。（文/记者黄楚慧 专家指导/中山大学第三附属医院消化科主任文卓夫)

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    广州将力查“抗超”肉

    省农业厅的专家向记者透露，现时市面上由于养殖业户滥用抗生素，导致部分猪肉抗生素残留严重超标，但是极少有检测机构对猪肉中抗生素残留含量进行检疫检测。广州市有关部门表示，将着力查处市场上的抗生素残留超标猪肉。

    据省农业厅动物营养学专家林树斌介绍，欧盟等先进国家早在多年前就规定动物饲养不准使用抗生素。但在中国内地，现行的屠宰管理条例中，未对抗生素残留量制定严格的检查标准。现在市场上卫生检疫合格的放心肉只能保证其猪肉的肉源没有病猪死猪，但是对猪肉中是否含有催长剂、催肥剂、瘦肉精、激素和抗生素等不做硬性检测。

    据了解，在猪饲料中添加抗生素是养猪业内的惯例，其目的是不让禽畜生病造成损失，更为重要的是，使用抗生素，可使猪的生长速度提高8%左右。据透露，每种饲料都添加有两到三种抗生素，甚至很多禁止使用的抗生素，如喹乙醇仍在被偷偷使用。而且，农业部虽已明文划定每种抗生素的具体停药期，要求饲养者在屠宰前的一段时间就停止使用抗生素药品。但是在实际饲养过程中，猪农一定会到生猪屠宰前才停止使用抗生素。

    对这一问题，林树斌建议，动物防疫监督部门要像重视“瘦肉精”生猪一样，重视具有慢性危害、抗生素残留超标的猪肉。广州市动物防疫监督所负责人也表示，接下来，广州将着力查处市场上的抗生素残留超标猪肉。（记者 林晓丽）