汉代已经可以生产冰糖，老祖宗选择用甘草，应该是通过观察了解到甘草和糖有些不同。

http://amuseum.cdstm.cn/AMuseum/crystal/110102.html

除了食盐，冰糖也是我们生活中常见的晶体。冰糖从颜色上有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。

冰糖和白糖、砂糖一样，主要成分都是蔗糖，但是，它是一种单晶体，是以砂糖为原料，经过再次溶解、过滤、结晶而成的晶体，可以分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。我国制作冰糖的历史十分悠久，从汉代就已经可以生产多晶冰糖。

冰糖相比一般的白糖，成分更加纯正，而且不易变质。主要用来作为糖果食品的甜味剂，也中国传统医学里面也有将冰糖入药，用以补中益气，和胃润肺，止咳化痰。