美国的牛奶怎么了？

最近心血来潮，在试做宫廷奶酪（北京小吃），到目前为止试了5次，最后2次可以说基本成功。但是发现一个问题，所有的菜谱上都说牛奶加热后要冷却，这个步骤里所有的菜谱都说要把奶皮去掉，但我发现美国牛奶加热后再冷却过程中不产生奶皮！ 这是不是证明美国的牛奶里缺点什么，或他们添加了些啥东西而没有奶皮的产生？

很是困惑！

有高人能解释为啥这个现象？

所有跟帖： 

• 如果买raw milk, 加热后会有奶皮。 -swj2000- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 22:15:25

• 我特意买了全脂奶，为了更多的奶香还加了half & half。你说的raw milk是指没有pasteurized的？ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 22:20:46

• raw milk 都没有pasteurized. whole foods有卖。 -swj2000- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:01:08

• 只有几个州可以卖raw milk -MayX- ♀ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 06:30:32

• 美国的牛奶基本上是均质化的 （homogenized）。 我家的牛奶是 non-homogenized milk， 每次加热都有 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 05:20:55

• 是的 -MayX- ♀ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 06:31:08

• 这个回答有水平！我以前也长期被这个问题困扰，没找到答案。现在我早已经不喝牛奶了， -蓍草为yarrow- ♀ (125 bytes) () 04/19/2016 postreply 07:12:04

• 易保存，品质固定，中国一样有均质的牛奶 -MayX- ♀ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 10:02:07

• 哈哈，你看你一问就显出俺是土人了。 我不知道真正的原因， 但是 -littlecat8- ♂ (209 bytes) () 04/19/2016 postreply 11:09:04

• 那是物理方式均质化 -Happy_Woman- ♀ (919 bytes) () 04/19/2016 postreply 16:53:08