怎样吃坚果

        

我吃坚果多数情况是就着蔬菜吃的，具体的量可以参考我的午餐。伴随蔬菜吃坚果的好处有二：1）坚果的香味使蔬菜不那么难咽；2）可以帮助溶解蔬菜中脂溶性的营养成分，以利于吸收。

坚果要生吃。有朋友说炒熟的坚果更香，为什么要生吃呢？因为干炒坚果，会生成对人体有害的丙稀酰胺（acrylamide）。另外，与一些食物（如肉类）不同，炒熟坚果降低可利用的矿物质和蛋白质的量。

刚才看到有一种说法，要将坚果浸泡12到24小时以后再吃，这样可以分解植酸（Phytic acid），使磷和其它矿物质释放出来。我对这种说法不能苟同。为什么呢？

一个植酸分子有一个肌醇六个磷酸，是植物贮存磷的主要形式。不同于反刍动物，人不能消化吸收植酸中的磷。我认为这是一件好事，因为虽然磷是重要的元素，广泛存在于细胞中，是骨骼的重要部分，但我们一般都不缺磷。相反，过多的磷可以导致血管和软组织钙化，引起衰老症状。寿命越长的生物，血液中磷的含量越低。目前加工食品广泛使用含磷的添加剂，也是加工食品不利于健康的一个重要因素。所以，我觉得让磷贮存于植酸中不被吸收是坚果的一个优点，如果非要将磷释放出来，恰恰对健康有害。

关于坚果的好处和吃法可参考周福满的文章 。

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 我吃生的带皮坚果，是因为不容易吃过多；一进家门先往放水果坚果的大桌子上冲。如果坚果还要水泡那得多麻烦。 -爱吃肉的胖子- ♂ (0 bytes) () 03/08/2015 postreply 11:45:53

• 祝你节日快乐：) -吃与活- ♂ (90 bytes) () 03/08/2015 postreply 13:29:46

• 但是,补血得吃这个: -闽姑- ♀ (248 bytes) () 03/08/2015 postreply 14:49:18

• my boys like it :D -吃与活- ♂ (0 bytes) () 03/08/2015 postreply 15:37:03

• 有道理，学着吃。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 03/08/2015 postreply 18:22:21