肉是按什么被分为白肉或红肉? 按肌红蛋白(myoglobin)的含量

The concentration of myoglobin（肌红蛋白）:

Poultry white muscle ––– 0.05 mg/g
Chicken thigh ––– 1.8-2.0 mg/g
Turkey thigh ––– 2.5-3.0 mg/g
Pork, veal ––– 1.0-3.0 mg/g
Beef ––– 4.0-10.0 mg/g
Old beef ––– 15.0-20.0 mg/g


截图:
via: the labs at Iowa State

所有跟帖： 

• 据说是人为划分的哈。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:00:08

• 还可以按肉的外观颜色分。比如，鱼类，雪鱼就是白肉，金枪鱼就是红肉。比如，蚯蚓是红肉，蛔虫是白肉。。。随你分。哈哈。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:09:36

• 的确是人为分的.禽类的脯肉叫白肉,而腿活动多,需要多的肌红蛋白存储氧供活动用,肉色红,叫红肉(dark or red meat) -闽姑- ♀ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:11:50

• 现象和本质。透过现象看本质。 -TBz- ♂ (66 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:24:47

• 谢谢分享。根据wiki的说法，在营养学上，红肉指成年哺乳动物的肉。白肉一般是禽类鱼类的肉。这与一般的理解有所不同 -吃与活- ♂ (260 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:04:43

• 美国农业部：所有家畜都是红肉。USDA：All livestock are considered "red meat." -吃与活- ♂ (1005 bytes) () 12/30/2014 postreply 14:10:47

• 有肉吃就不错了，还挑三拣四的。地主家也不是顿顿吃白面啊 -ephd- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 15:23:05

• 兄所言甚是，用川兄的话说，吃饱了撑滴。。。。。。。 -吃与活- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 15:59:41

• 推荐还有藏红花存货的同学,继续吃这道懒人red meat菜: -闽姑- ♀ (264 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:03:23

• 我家里有不少藏红花哩 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:08:43

• 那也做藏红花冰淇淋. -闽姑- ♀ (153 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:15:03

• 我有做的！是波斯口味的冰激凌。LD太喜欢吃，俺就少做了。呵呵，不给他多吃 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:23:46

• 区分Redmeat 和Whitemeat 的目的是什么？请指教。这个白肉和红肉与瘦肉和肥肉没有任何关系吧？ -happycow222- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:20:35

• 不都是让"富"给闹的呗.饥荒时有肉吃还管它"白肉和红肉与瘦肉和肥肉"??? -闽姑- ♀ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 16:25:43

• 哈哈，没事找事。 -happycow222- ♂ (0 bytes) () 12/30/2014 postreply 18:15:03

• 看来我的琴是白弹了：） -吃与活- ♂ (0 bytes) () 12/31/2014 postreply 08:04:51