请大家业余时间随便曰曰，baking powder的作用和副作用

老美面食方子中老提到baking powder，请问这个东西是干什么的？有副作用吗？

我蒸中国馍，从来不用这个东西，只用yeast。

请大家随便曰曰吧，谢谢

所有跟帖： 

• Baking powder的作用是遇水发泡、遇热发泡（所谓double agent），使得面粉等蓬松，不需等待发酵，但口感不同于 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 14:20:31

• 不同于啥？酵母？ -三问- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 14:52:47

• 但绝大部分baking powder含铝。在含铝化合物对人脑的作用不明确时，最好使用aluminium free baking -老马识途- ♂ (6 bytes) () 10/30/2014 postreply 14:22:40

• Baking powder根本不含铝，标出不含铝那牌子也给人骂没诚信！不信的可上股沟查查。 -gtcharlie- ♂ (0 bytes) () 10/31/2014 postreply 13:41:18

• 注意自发粉（Self-Raising Flour）中含有baking powder，绝大部分这类产品含铝化合物。 -老马识途- ♂ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 14:27:04

• 原来如彼呀，那还是用酵母安全，谢谢啦 -三问- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 14:53:54

• Baking Powder 是碳酸钠加入了酒石酸乳和淀粉。。。。凡是含有铝的发粉，都会有明确的注明。。。 -御用文人- ♀ (686 bytes) () 10/30/2014 postreply 15:26:10

• 学习了，谢谢 -三问- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 16:50:28

• 发面不用泡打粉，用酵母就好了。烘培用泡打粉买不带铝的。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 15:29:42

• 对 -三问- ♀ (0 bytes) () 10/30/2014 postreply 16:50:47