请问发面馒头和浆水这两种发酵食物的GI?这两种我常做。
浆水是甘肃陕西特产,用不含油和盐的面汤发酵做成。
请问,发酵后的面食,GI会如何改变?
所有跟帖:
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哪位高人有解?
-三问-
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10/10/2014 postreply
19:17:14
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Maybe you can only estimate, here for your reference
-7grizzly-
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10/10/2014 postreply
19:30:45
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好的,谢谢,要学这本书
-三问-
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10/10/2014 postreply
23:53:10
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发酵后的面食GI肯定变高,这不是第一次听说,但具体的量化我也不清楚。如果你总的饮食比较健康,应该不用担心这样的变高:)
-tournier-
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10/10/2014 postreply
22:41:33
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好的。我发酵的浆水太好吃了:-)
-三问-
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10/10/2014 postreply
23:53:52
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发酵仅仅是加快了淀粉转化成糖类的速度。在人体也有淀粉转化成糖的过程,理论上GI的结局和数值是一样的。
-御用文人-
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10/11/2014 postreply
20:29:14
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个人认为,初期的发酵,从淀粉分解到葡萄糖,GI 不应该增加,而会保持一样。
-御用文人-
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10/11/2014 postreply
20:39:32
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完全的发酵,淀粉不但转化成了葡萄糖,而且转化成了酒精和醋酸,那么她的GI 值应该降低。所以,发酵无害。
-御用文人-
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10/11/2014 postreply
20:41:51