请问，发酵后的面食，GI会如何改变？

请问发面馒头和浆水这两种发酵食物的GI？这两种我常做。

浆水是甘肃陕西特产，用不含油和盐的面汤发酵做成。

所有跟帖： 

• 哪位高人有解？ -三问- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 19:17:14

• Maybe you can only estimate, here for your reference -7grizzly- ♀ (303 bytes) () 10/10/2014 postreply 19:30:45

• 好的，谢谢，要学这本书 -三问- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 23:53:10

• 发酵后的面食GI肯定变高，这不是第一次听说，但具体的量化我也不清楚。如果你总的饮食比较健康，应该不用担心这样的变高：） -tournier- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 22:41:33

• 好的。我发酵的浆水太好吃了：-） -三问- ♀ (0 bytes) () 10/10/2014 postreply 23:53:52

• 发酵仅仅是加快了淀粉转化成糖类的速度。在人体也有淀粉转化成糖的过程，理论上GI的结局和数值是一样的。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 20:29:14

• 个人认为，初期的发酵，从淀粉分解到葡萄糖，GI 不应该增加，而会保持一样。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 20:39:32

• 完全的发酵，淀粉不但转化成了葡萄糖，而且转化成了酒精和醋酸，那么她的GI 值应该降低。所以，发酵无害。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 10/11/2014 postreply 20:41:51