苏北的彩儿粥

和止木先生是老乡，也是苏北人，同样好吃粥。 苏北的稀饭养人，确实如此。

苏北人的两稀一干是一个良好的传统饮食习惯， 国际卫生组织对长寿县如皋的调查也充分肯定了 这一点。前年了，中央台“让世界了解中国”栏目 在如皋办了个专题，县长介绍一个百岁老太时 说：“彩儿粥，米打底，吃了活到九十几”。刚说 完，百岁老太太就不高兴了，马上纠正：吃了活 到百十岁。你看看，喝这个彩儿粥的人就是聪 明。人到了一百岁，脑子还那么好使，好使得就 象草桥关民一样，不服不行。

彩儿粥的做法很简单，等水和白米烧开后，扬入 麦粉即可。不过扬麦粉是技术活，要扬得均匀， 不然就会出现许多的面疙瘩成为疙瘩汤了。

彩儿粥的彩字，好像应该写成米字旁右边一个 参。而彩儿粥，这是东面的如皋北面的姜堰的叫 法，在泰兴的叫法是“憨子粥”。大麦或者元麦磨 成的粉家乡人将其称之为“憨子”，到底应该怎么 写我一直不清楚。不过弊乡出来的人大多性情耿 直如“憨子”，倒也没有辜负“憨子粥”，要不也不 会喝出个战斗英雄杨根思。止木兄文中说的苏北 的稀饭养人，我理解也还有更深层的意义，熟话 说一方水土一方人么。

我们老家还有一个说法，就是：家有万石谷，不 吃盐豆子粥。

以前苏北人吃粥大多是以酱豆子当小菜，酱豆子 的做法我看是有点复杂的。自从我外婆几年前以 九十高龄去世时，酱豆子的制造工艺在我们家基 本就算失传了，因为我母亲和几位姨娘都不会。 在城市里，根本就没有条件去做，在农村后辈们 也懒得去做了。而盐豆子得做法则相当简单，既 不费事也不费时。将黄豆在铁锅里炒熟后，马上 到入开水适量，待水均匀吸收后，再加盐拌匀即 可。

将做好的盐豆子盛在碗里再放到桌子上，那就是 伢儿们喜欢的上好的酱菜了。盐豆子不象炒豆子 太硬，嚼不动；又不象煮豆子，太软而且咸味还进不去；更不象酱豆子，都烂了。我现在总结起来 它有三个特点也就是三个字：香、韧、咸。孩子 们爱吃盐豆子自然就要多吃粥，以至于吃饱了还 要吃。于是就有了“家有万石谷，不吃盐豆子 粥”这一说法。

还有一句家乡人常说的口头语就是“萝卜干，嘎 巴脆，吃了活到一百岁”，关于萝卜的药用功效 大家都知道，我就不多说了。萝卜干当小菜也不 是苏北人的专利，但是作为我国四大菜系之一淮 杨菜的发祥地的人民将萝卜干做的别具风味也是 情理之中的事情。在此强力推荐大家去尝尝扬州 萝卜干。