生吃蔬菜或只喝蔬果汁更好吗？

来源: 闽姑于 2014-02-08 17:02:09 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7727 bytes)

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生吃蔬菜更有营养吗？

不一定。人要靠食物而生存，但食物营养成份的保持和吸收是和烹饪法有关的。2007年的这项研究　2007 study in Journal of Agricultural and Food Chemistry 　反驳了原始的、未经加工的蔬菜含有更多营养物质的说法。虽然有些蔬菜可能最好是生吃，但研究表明，某些烹调方法，比如蒸，却有助于保持营养成份（如：绿花菜）。

一些研究发现：

1). 蒸绿色蔬菜。蒸更能保持它们的营养成份。

2). 不要水煮大部分蔬菜。大量的煮沸的水往往导致营养物质的流失。

3). 生吃大蒜。切碎后，让它静置几分钟，激活对健康有益的大蒜素，拌到沙拉或撒在面条上，或涂在新烤出炉的面包上。

4). 煮番茄。2000年《生物技术杂志》的一个研究 journal Critical Reviews in Biotechnology 发现，加热有助于番茄细胞壁的破壁。而用刀切和加脂肪去煮会使番茄红素（ lycopene）有更好的的生物利用度。但那脂肪必须是对心脏健康有益的好脂肪，比如橄榄油和菜籽油这两种。

贴一张截图表，看看胡萝卜不同烹饪法的成份变化。 [ 1 ]

喝一杯蔬果汁要比吃蔬菜水果更好吗？/ To juice or not to juice, that is the question.

有时候一天里不太容易吃到推荐的6--7份额的蔬菜水果，所以由其它方式补充一下是好的。比如榨汁会是一个很好的补充方式。但它不应该成为取代吃整个水果和蔬菜的方式。因为你可能从一杯榨汁里得到更多的糖份。要获得一杯果汁，是需要更多的水果去榨的。所以最好加入蔬菜。但不是所有的蔬菜都能和水果一起榨出好味道来的。加上一杯榨汁的卡路里也不低，应该算入到摄取的总卡路里。否则对减肥也不利。另外，榨汁机还滤去了大量对人体有益的纤维，这非水溶性的膳食纤维除了能通便还使人有饱腹感。所以长期只喝榨汁不一定会有好处。如果你本来就不爱吃蔬菜水果，又觉得榨汁很新鲜很有趣，那不妨买个榨汁机做做榨汁，算是给自己添加蔬菜水果的一个好开始。

最好的办法是做一些你自己喜欢的蔬果汁，但又继续吃整个水果和蔬菜。

我和小女儿都喜欢喝胡萝卜汁。胡萝卜的渣被她用去做muffins。有时也被她拿了一点拌入她煮的 pasta。橙红的颜色，她很喜欢，一举两得。另外，也许你根本不必花大钱去买一个冷榨的榨汁机，只要一个blender也可做出可口的和保有纤维的smoothies呢。

以上两个问题是我想对几位来QQH询问的健康坛网友的答复。我最没有诀窍，只相信均衡饮食、规律锻炼。

另外，我贴两个在饮食中加入Whole Grains（五谷杂粮）的视频：

The Benefits Of Whole Grains